Salade de légumes grillés

Dans mon panier...les beaux légumes de saison ! ils ont été cultivés avec soin pour certains dans mon jardin, et maintenant j'en fais quoi ? une belle assiette savoureuse pour le repas du jour.

pour 4 personnes


Préparation 30 mn

1 poivron rouge -1 poivron jaune - 1 tomate rouge - 1 tomate jaune - aubergines -1 courgette jaune- -1 courgette verte - 8 petites boules de mozzarella - 100 g de pignons de pin - 8 cà s d'huile d'olive - une dizaine de feuilles de basilic - thym citron du jardin - 1 citron bio -une c à s d'olive -  fleur de sel de guérande  - poivre.

Préparez les légumes grillés. Préchauffez le four ou la plancha. Lavez les poivrons, séchez-les , déposez- les sous le gril du four puis faites-les cuire 10 mn en les retournant pour qu'ils noircissent. à la fin de la cuisson enfermez les dans un sac plastique et laissez-les refroidir. Une fois les poivrons froids, retirez leur peau. Epépinez-les et coupez-les en lamelles,réservez au frais. Lavez, séchez les courgettes et les aubergines puis coupez les en fines tranches. faites-les cuire des deux cotés sur la plancha ou dans une poêle bien chaude et huilée.réservez- les dans un plat creux arrosez- les d'huile d'olive, parsemez-les de thym, salez, poivrez,et réservez au frais. Mélangez le jus de citron avec le reste d'huile. Lavez et sechez les herbes et ciselez-les finement, salez, poivrez. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Disposez les légumes harmonieusement dans un plat,les tomates en tranches,  ajoutez les pignons, les boules de mozzarella, puis arrosez avec l'huile au herbes avant de servir.