mercredi 21 octobre 2020

Gelée de coings aux épices




 Avec la récolte abondante de coings cette année, il faut se retrousser les manches pour cuisiner ce fruit jaune et parfumé qui se mange toujours cuit car sa chair est dure, âpre, mais délicieuse cuite. En gelée, pâte de fruits, compote, confiture.il peut se manger aussi autour d'une viande ou un gibier. Il est délicieux dans les tajines, il suffit de les éplucher et d'enlever le coeur de les tailler en quartiers et de les faire dorer 10 minutes à feu doux. Mais retournons à notre gelée, une délicieuse odeur légèrement épicée de coings et de cannelle se répand dans la cuisine. Des tartines pour le goûter en perspective.

 

Il vous faut 1 citron - 1 petit bâton de cannelle - 1 pincée d'épices à pain d'épice (facultatif) 1 kg de sucre roux par kg de jus. Je ne mets que 800 grs pour 1 kg.


Lavez les coings avec une petite brosse pour enlever le duvet.  Puis coupez les en quatre morceaux. Mettez- les dans une casserole  et les recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire 40 à 45 minutes les coings doivent être tendres. Laissez bien égoutter les coings dans une passoire une nuit pour récupérer le maximum de jus. Le lendemain pesez votre jus obtenu ajoutez un 1 kg de sucre  par kg de jus, le bâton de cannelle, la pincée d'épices et le jus de citron. Portez à ébullition et faîte cuire sur feu à petite ébullition.Laissez une 1 h tout en surveillant. Pendant ce temps stérilisez les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ensuite égouttez-les sur un linge propre.


Quand la gelée  ne file plus sur la cuillère mettez en un peu sur une assiette et laissez la 1 à 2 minutes au froid. Sortez l'assiette la gelée doit être prise. Remplissez les pots à ras bord avec la confiture chaude en laissant un espace de 1cm cela favorise la conservation et évite le développement de bactéries. Essuyez les bords, vissez les couvercles et  retournez les pots  pendant 15 minutes le vide d'air assurent la stérilisation. 





 



jeudi 15 octobre 2020

Tarte salée à la courge butternut magret de canard et épices à pain d'épices

Quand la grisaille pointe son nez quoi de plus réconfortant que les bons légumes d'automne, les incontournables courges décorent le potager avec leurs couleurs et leurs formes différentes parmi les variétés celle que je préfère et la courge butternut en forme de cloche, à la chair parfumée viennent ensuite le potimarron puis la muscade de Provence... Délicieuses en tartes, gratins, soupes et confitures  nous les adorons à la maison sous toutes les formes.

 


 

 


 

 



Ingrédients pour la pâte

 

250g de farine T 55 - 125g de beurre froid - 1/2 c à café de sel fin - 1oeuf entier - 

Pour la garniture

 

 6 oeufs entiers - 200g de crème liquide à 30° - 250g de courge butternut - 80g de magret de canard séché  - 1 poignée de graines de courges - 1 pincée de sel - 1/2 c à café d'épices à pain d'épices - 2 c à soupe d'huile d'olive.

Déroulement

Commencez par mélanger la farine, le sel et le beurre bien froid. Une fois que le mélange prend l'aspect d'une poudre homogène ajoutez l'oeuf, et travaillez la pâte rapidement jusqu'à ce q'elle s'agglomère et étaler la pâte rapidement dans le moule à tarte, couvrez d'un film  et laisser reposer au frais une heure minimun. 

Préchauffez le four à 200°. Lavez et épluchez la courge puis coupez la en petits cubes, étalez les cubes sur une plaque de cuisson avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Faîtes rôtir le tout 30 mn jusqu'à ce que la courge ramolisse, puis écrasez là pour en faire de la purée. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette , puis cuisez la à blanc pendant 15 mn à 180°.Retirez la pâte du four avant coloration.

Mélangez au fouet les oeufs, la crème, la purée de courge, les épices et une pincée de sel. Versez le tout dans le fond de pâte précuit et parsemez la surface de graines de courges. Enfournez pour 30 mn à 180°

À la sortie du four, disposez les tranches de magret sur le dessus de la tarte et dégustez tiède.

Astuce :la cuisson de la courge au four est idéale pour ne pas gorger la garniture d'eau. Avec cette recette je participe au défi cuisine les courges

https://recettes.de/defi-courges


 



Source de la recette  le dauphiné 2018


samedi 10 octobre 2020

Graines de sarrasin façon risotto


Les bienfaits des céréales ne sont plus à démontrer chaudes ou froides en toutes saisons cuisiné le sarrasin. Ces petites graines mettent de la fantaisie dans nos assiettes, riche en protéines et sans gluten, le sarrasin  est  un aliment sain. En farine, en flocons, en graines, pour en faire  des galettes, des salades, ou des gâteaux,  c’est comme on veut. Pour changer je  vous présente des graines de sarrasin en risotto garni de champignons des bois un plat crémeux à souhait.

 




Ingrédients

400 g de champignons mélangés - 250 g de sarrazin décortiqué - 120 g de beurre - 80 g de parmesan rapé - 70 cl de bouillon de volaille - 3 c à soupe d'huile d'olive - 25 cl de vin blanc sec - 2 branches de persil plat - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail.

Déroulement

Nettoyez les champignons avec une petite brosse.Coupez- les. Faites -les revenir dans 40 g de beurre pendant 8 à 10 min. Hachez le persil, pelez l'ail dégermez-le et pressez- le ajoutez-les aux champignons 2min avant la fin de la cuisson. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le fondre dans l'huile d'olive pendant 5 min.Versez le sarrasin décortiqué Et faites revenir 2 min en mélangeant. Versez le vin blanc et laissez évaporer pendant 3 min. Versez peu à peu le bouillon et faites cuire pendant 20 min sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, incorporez le reste de beurre puis le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les champignons et servez avec un peu de parmesan râpé 

 



Source de la recette : magazine saveurs 2016

mercredi 7 octobre 2020

Poires caramélisées au sésame, sorbet coco

 


 

 


Je continue avec mes recettes de poires. Les poires comme les pommes sont les reines de la cuisine d'automne après avoir fait vos poires caramélisées au sésame voici deux idées recettes zéro déchet  pour ne plus rien perdre car tout se mange dans le fruit. Gardez la peau gorgée d'antioxydant  et les trognons il est trés facile d'en  faire un nectar ou des chips, mais utilisez toujours des fruits bio.    

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - repos 30mn.

6 poires - 50cl de sorbet à la noix de coco - 90 g de sucre - 30 cl de vin blanc - 20 g de graines de sésame

Epluchez et épépinez les poires, puis coupez-les en tranches. Faites-les revenir dans le beurre en les retournant souvent. Quand elles ont pris une belle couleur ambrée, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 20 mn à petits feu. Déposez les poires dans un saladier, arrosez-les de leur jus de cuisson et laissez refroidir complétement. Au moment de servir, sur chaque assiette superposez les tranches de poires en quinconce, arrosez de sirop et parsemez de graines de sésame. Posez une boule de sorbet, au sommet et servez aussitôt.

 

 Le jus de poires aux épices 

 Les épluchures des poires bio - 1 bâton de cannelle - 1- demi gousse de vanille - 1 étoile de badiane - 90 g de sucre 50 cl d'eau. 2 cm de gingembre -  Le jus d’un citron

Faire fondre le sucre avec le jus de citron et  50 cl d’eau. Ajoutez  la vanille fendue le gingembre épluché et râpé la cannelle, l’étoile de badiane. faire cuire 20 mn à couvert.  Retirez la demi -gousse de  vanille, la cannelle et la badiane. et mixez la préparation avec un mixer plongeant  passez la Purée.au chinois (passoire) compléter  avec de l’eau si besoin  et laissez refroidir au moins une heure au frais avant de servir.

pour les chips

 Il suffit de placer les pelures sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, de soupoudrer de sucreet d'enfourner pour 20 mn à 160°. Voilà !

 

Avec cette recette je participe au défit du mois sur bataille food#82

– La créatrice du jeu et  Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi que l’administratrice Valérie du blog 1.2.3. Dégustez.

– La page Facebook de la Bataille Food

– La précédente marraine de la Bataille Food #81, Christelle du blog “La cuisine de poupoule

– Le lien vers son le blog de Delphine « Oh, la gourmande »



  1. Delphine de « Oh la gourmande« 
  2. Christelle de « La cuisine de poupoule«
  3. Natly de « Une cuisine pour Voozenoo« 
  4. Carole de « Ramène la popotte« 
  5. Vanessa de «  Popote de petit-bohnium« 
  6. Valérie de « 123 dégustez«
  7. Zika de  » Cuisine Bonoise de Zika« 
  8. Josiane de  » A chacun sa cuisine« 
  9. Catalina de  » Le blog de Cata« 
  10. Hélène de « Keskonmangemaman?« 
  11. Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA« 
  12. Jacqueline de « Les recettes de Jacre« 
  13. Michèle de  » Croquant fondant gourmand« 
  14. Sofia de  » Plume et Prose« 
  15. Assia de « Gourmandise Assia« 
  16. Samar de « Mes inspirations culinaires« 
  17. Marie-Christine de «  La cuisine de Ponpon« 
  18. Natalia de « Sucre et épices« 
  19. Fabienne de  » Famoh« 
  20. Lina de «  Chaud Patate« 
  21. Cath de « Miam la cuisine de Cath« 
  22. Maryline de « Chez Vanda« 
  23. Craqounette de «  Craqounette avenue« 
  24. Viviane de « Quoi qu’on mange« 
  25. Martine de  » Kilomètre 0« 
  26. Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison« 
  27. Marie de « United Colours of Macarons« 
  28. Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons« 
  29. Soulef de « Amour de cuisine« 
  30. Sylvie de « La table de Clara« 
  31. Patricia de « Karibo Sakafo!« 
  32. Anna de « Annalovesfood« 
  33. Christine de « Pause-nature« 
  34. Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine« 



samedi 3 octobre 2020

Tarte aux champignons à la farine de châtaigne

 Une de mes passions à l'automne est de partir à la cueillette des champignons, j'adore cette saison, les jolies  couleurs dorées dans la ramure des arbres, les odeurs, et la douceur de cette belle saison. Quel bonheur de rentrer avec un panier garni de chanterelles et cèpes et de confectionner une belle tarte pour savourer le produit de ma cueillette  avec une pâte maison si l'on a suffisamment de temps devant soi pour la réaliser.

 

 

 


source de la recette magazine Saveurs2015
 
Préparation 35 mn - repos 1h30 - cuisson 55 mn - 1 moule à tarte de 24 cm
 
 

Un moule à tarte de 24 cm - Pour la pâte 125 g de farine blanche - 125 g de farine de châtaigne - 130 g de beurre à température ambiante -1 c à c de sucre glace - 1 c à c de sel rase.
 
Pour la garniture
 
700 g de champignons mélangés -30 g de beurre - 3 oeufs - 3 c à s de crème fraiche épaisse - 2 c à s d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 1/ 2 bouquet de persil - 1/2 botte de ciboulette - 4 brins de thym - parmesan pour servir.  

 

Bien nettoyer les champignons au pinceau en évitant de les faire tremper dans l'eau, vous pouvez les passer rapidement sous l'eau claire pour éliminer les impuretés logées dans leurs alvéoles.Si votre cueillette a été abondante , vous pouvez faire sécher les petites chanterelles.

Préparez la pâte : mélangez les deux farines, le sucre et le sel, ajoutez le beurre en dés pour obtenir un mélange sablé. Versez 6 cl d'eau et pétrissez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et faites-la reposer au réfrigérateur pendant une heure environ. Foncez le moule à tarte et remettez au frais.



 

Préchauffer le four à 180°

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez- les finement. Ciselez le persil et la ciboulette. Coupez les champignons en gros morceaux. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons pendant 10 mn avec le thym, j'usquà ce qu'ils soient dorés. Retirez le thym, salez et poivrez, ajoutez le persil et la ciboulette. Laissez refroidir puis répartissez la garniture sur le fond de tarte. Fouettez les oeufs ajoutez la crème, salez et poivrez. Parsemez de copeaux de parmesan ( ici de la tomme de Savoie) et décorer de thym.

 




mercredi 30 septembre 2020

Lait d'or au curcuma

 
Source de la recette magazine  Rustica
 
 
Le curcuma est utilise comme une épice dans la cuisine indienne particulièrement dans le curry, le riz, les lentilles... Ici je l'utilise pour en faire une boisson avec un lait végétal  à la vanille Pour cette recette bien être aux vertus anti- inflammatoires  et antioxydantes il vous faut :

Pour deux personnes

2 tasses de boisson végétal  ou lait de vache - 1 c à café de poudre de curcuma - un  peu de miel - poivre.

Faites chauffer deux tasses de lait. Dans une coupelle mélangez une cuillère à café de poudre de curcuma et deux cuillères  à café de lait chaud. Ajoutez ensuite 1 à 2 cuillères à café de cette pâte à chaque tasse. Mélangez , sucrez au miel  ajoutez le  poivre car il faut toujours l'associer au curcuma . Voila une bonne  boisson réconfortante.






samedi 26 septembre 2020

Tomates séchées

L'automne est là ! et la neige est annoncée avec de l'avance, il est grand temps de ramasser les dernières tomates cerises  rouge et jaune pour les  sécher. Allez hop, on met en bocal nos petites tomates !





Ingrédients

Tomates - 2 cuillères d'huile d'olive pour la cuisson et de l'huile pour les recouvrir dans le bocal - 1 gousse d'ail - 1 c à soupe de sucre - thym - sel - poivre.

Préparation 30 mn cuisson 1 h

Préchauffer le four à 100°. Laver les tomates et coupez-les en deux. Déposez-les sur une plaque, saupoudrez de sucre, salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail entière avec la peau et le thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.  Mettre au four pour une heure de cuisson. Arrêtez le four et laissez les tomates refroidir sans ouvrir la porte. Répartissez les tomates dans le bocal, complétez avec de l'huile à hauteur vous pouvez ajouter une branche de romarin  sur le dessus du bocal avant de le fermer. Conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière