Bonjour,
À la une maison on adore la tarte au citron.Voici une tartelette estivale qui a fait l’unanimité, pour sa jolie présentation, sa fraîcheur apportée par l’association de la menthe et du citron vert, un joli nom qui fait penser à un cocktail pris au soleil avec sa petite paille. Un délice que nous avons dégusté sur la terrasse en famille. Je vais refaire cette pâtisserie rapidement. Une belle recette du blog cuisinedefadila
Alors à vos tabliers !
Préparation de la pâte sucrée : commencer par crémer le beurre avec le sucre glace Ajouter ensuite l'oeuf, la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève fraiser la pâte en l'écrasant avec la paume de la main c'est- à- dire l'écraser sur le plan de travail en la poussant former en une boule, l'aplatir et la mettre au frais 30 mn
Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.
Façonner les cercles à tartelettes, retirer l'excédent à l'aide d'un couteau et placer au congélateur 30 mn Préchauffer le four à 180 °.cuire à blanc 20 à 25 mn.Retirer les cercles à mi-cuisson. Laisser refroidir, limer ensuite les bords pour une jolie présentation.
Préparation de la crème citron vert, menthe : Lavez et sécher les feuilles de menthe. Les ciseler finement.
Mélanger dans une casserole,le jus de citron vert, le sucre, la menthe et les oeufs et mettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème épaisse.
Hors du feu verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixer plongeant..Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais.
Préparation de la meringue italienne : Mélanger dans une casserole l'eau et le sucre et porter à 118°.
Monter les blancs en neige et verser dessus le sirop à 118°continuer de fouetter. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse de 16 mm.
Décoration : Faire chauffer le nappage et l'utiliser à 35°et à l'aide d'un pinceau napper les tartelettes.
décorer avec la meringue Italienne et brûler au chalumeau. Ajouter quelques feuilles de menthe et des tranches de citron vert et une paille.
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