Bonjour les becs sucrés,
Aujourd’hui je profite du beau temps pour faire des coques de macarons, ce sont des petits gâteaux capricieux en effet, il est difficile de réussir les macarons par car la coque a du mal à sécher en surface. Pour la petite histoire, c’est dans les bagages de Catherine de Médicis qu’ils arrivent à la cour de France. Chaque ville de province se met alors à en décliner sa propre version. Ces petits gâteaux sont faits d’amande, de blanc d’œuf et de sucre. J’ai trouvé la recette sur le joli blog
Yumelise elle donne de précieux conseils pour faire de jolies coques de macarons.
Alors à vos tabliers !
Il vous faut pour les coques de macarons
80 g de sucre glace - 80 g de poudre d’amandes-80g sucre semoule - 66 g de blanc d’œufs
Il vous faut pour la ganache pistache à faire la veille:
100 g d’un chocolat blanc à 35 % (pour moi, cacao Barry, zéphyr) 50 g de crème fleurette entière - 6 g de miel - 40 g de pâte de pistache.
À faire la veille :
1) faire fondre le chocolat au bain-Marie,
2) faire chauffer la crème avec le miel, ajoutez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, mélangez.
3) Ajoutez la pâte de pistache, mélangez à nouveau. 4) Laissez refroidir la préparation, la recouvrir d’un film alimentaire au contact et mettre au frais pour la nuit.
Préparation des macarons :
1) Mélangez et tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
2) Préparer une feuille de papier sulfurisé découper à la dimension de la plaque à pâtisseries.
3) Munir le robot du fouet(le bol ainsi que le fouet doivent être bien froids) Monter les blancs, une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois.
4) Laissez bien tourner le robot afin d’ obtenir une meringue française. Ôter le fouet du robot et le remplacer par la feuille.Faire tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d’amandes sucre glace à la meringue.
Il faut de temps en temps racler les bords du bol.
5) La pâte doit devenir brillante, homogène et former un ruban.
6) Dès que la meringue est prête préchauffez le four à 140° chaleur tournante et la grille au milieu du four.
7) Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse N°13.
Faire adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé à la plaque à pâtisseries.
8) Disposer des ronds de pâte en tenant la poche à douilles bien à la verticale.
9) Taper la plaque doucement afin d'avoir des tas lisses et d'évacuer les bulles d'air. Laissez croûter une demi-heure à l’air libre.
10) Faire cuire à 140° pendant 15 minutes, suivant la grosseur de vos macarons.
11) Sortir la plaque du four. il faut absolument laisser refroidir les coques pour les démouler correctement..
Assemblage et finitions.1) Mettez la ganache dans la poche à douille de 10 mm2) Déposez une spirale de ganache sur une coque, déposer la deuxième coque sur la première, collez les deux coques ensemble.Conservez-les au frais dans une boîte et à consommer dans les trois jours.
À très vite pour d’autres recettes !
Merci de votre visite
.N’hésitez pas à me laisser un commentaire sur la recette
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