Mon farcement de Passy

 Bonjour à tous,

Qui a déjà eu l’occasion de goûter à un farcement ? Une recette typique de ma région avec ce plat de pommes de terre, pruneaux, raisins secs, et de lard paysan. Il existe différentes recettes...Chaque famille a sa propre variante. Partager un farcement était un moment festif pour les paysans montagnards, à une époque où le travail quotidien était harassant. J’ai eu l’occasion de participer au concours des familles Toquicimes en 2018, avec ma recette. Ce plat traditionnel savoyard est idéal pour les réunions en famille ou entre amis puisqu’il se prépare à l’avance sans problème, il est même meilleur le lendemain  Avec le farcement vous pouvez servir des diots (saucisses) ou une salade verte.

 Alors à vos tabliers !

 

 

 Pour 8 personnes préparation : 30 mn. Cuisson : 4h30

Ingrédients : 1,500 kg de pommes de terre - un oignon - une vingtaine de tranches de lard fumé pour tapisser le moule - 150 g de lardons - une dizaine de pruneaux dénoyautés - une poignée de raisins secs - sel - poivre - muscade. 

Déroulement

1)Graissez le moule et le tapisser de tranches de lard, en les faisant se chevauché. Mettre au frais.

2) Râpez  les pommes de terre comme les carottes dans un grand saladier, égoutter au maximun, et récupérer le jus qui se trouve au fond du plat.

3) Faire dorer les lardons avec l’oignon ajouté à la préparation ainsi que les raisins et les pruneaux, sel poivre, muscade

4) le jus récupéré, après l’avoir laissé se  reposer, donne de la fécule, l’incorporez au mélange pour faire le liant, à la place de la farine.

 5) Garnir le moule de fines tranches de lard et le remplir avec la préparation en tassant bien. Rabattre les tranches de lard, fermez le moule avec son couvercle et mettre  au bain-marie 4 h30.

 

6) Démoulez et servir les tranches avec des diots ou une bonne salade. Le lendemain le farcement est encore meilleur. Les tranches dorées dans la poêle sont un délice.

 

 Présentation de mon farcement au jury. J'ai obtenu la 3e place avec les félicitations de Monsieur Marc Veyrat.

 Le moule traditionnel de cuisson est un récipient en fer blanc (aujourd'hui en aluminium) avec une cheminée centrale, et un couvercle. Le moule, appelé rabolire peut être tapissé de bandes de lard, puis il est rempli avec la préparation.

À très vite pour d’autres recettes !

 

Merci de votre visite.

 .N’hésitez pas à me laisser vos commentaires sur la recette.