mardi 31 mars 2020

Pommes de terre tapées

J' adore cette recette, des pommes de terre à chair ferme, de l'huile d'olive et des herbes aromatique du jardin, le résultat : des pommes de terre fondantes et goûteuses à l'intérieur et croustillantes au dehors, simple, rapide, efficace et économe !





1 kg de pommes de terre Agatha.
De l'huile d'olive.
2 gousses d'ail en chemise.
Herbes aromatique.
Poivre
Fleur se sel.



préparation 10mn cuisson 40mn à 180°






Choisir des pommes de terre de qualité, à chair ferme. Lavez, et brossez les pommes de terre et les
faire cuire en robe des champs dans un grand volume d'eau salée pendant 20mn. 
Egouttez les puis déposez les sur une plaque huilée, écrasez les avec le fond d'une casserole, assaisonnez d'herbes aromatique ou autre, d'ail en chemise, arrosez d'huile d'olive, j'ai utilisé de l'huile parfumée à l'ail des ours que je fais moi-même. Mettre au four pour 15mn, retournez les pommes de terre pour 10 autres mn. A la sortie du four ajoutez une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.















mercredi 25 mars 2020

Pesto à l'ail des ours /tomates séchées/ huile parfumée

Bonjour printemps, adieu hiver...


C'est la saison de l'ail des ours ou ail sauvage Allium ursinum  apprécie les terres riches et humides oû  il peut former des tapis entiers à chaque printemps. Dans les sous-bois frais et ombragés se répand une délicieuse odeur d'ail, sa saveur délicate et agréablement piquante en font un condiment apprécié que l'on l'utilise cru ou à peine cuit, en pesto, en beurre d'ail, en huile pour parfumer les légumes et grillades. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs  alors profitons-en!
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Pesto

70 g d'ail des ours
2 pétales de tomate séchées
30 g de poudre d'amandes ou parmesan
30 g de pignons de pin
10 cl huile d'olive
sel

Couper les pétales de tomate en petits morceaux, mixer.
Laver les feuilles d'ail des ours et  retirer la tige centrale coupez les en  morceaux les mettre dans le bol du  robot avec l'huile, les pignons,les tomates, le sel  mixer par à coup pour ne pas chauffer la préparation, ajouter la poudre d'amande ou du parmesan, mixer à nouveau, votre pesto est prêt. Pour des tartines apéritives, dans la fabrication du pain maison, sur des pâtes bien sûr!


Pour l'huile parfumée

6 feuilles d'ail  des ours
25 cl d'huile d'olive

Procédez comme pour le pesto et congeler dans des petits moules type moules à cannelés mettre au congélateur, ressortir au fur et à mesure de vos besoins je m'en sert  pour aromatiser les légumes ou les grillades.

dimanche 22 mars 2020

Confiture de kiwis / oranges






Le kiwi est un exellent fruit, riche en vitamines, pulpeux, rafraichissant d'un vert vif,  il se déguste à la petite cuillère et  se décline de différentes  façons. En confiture sans trop de sucre, 70g pour 100g de fruits. Un vrai délice dans un yaourt  maison,  du fromage blanc, sur un morceau de pain. Le temps de cuisson dépend de la taille de la bassine, plus elle est évasée et plus la confiture mettra moins longtemps à cuire.


Pour 4 pots. Préparation 30 mn  Macération une nuit

1 kg de kiwis
1 jus d'orange
1 citron bio
700 g de sucre



Epluchez les kiwis et les réduire  en petits  morceaux, les faire macérer avec le sucre une nuit. Le lendemain mettre dans la bassine avec  le jus d'orange, le zeste de citron et son  jus. Portez à ébullition et tournez régulièrement  à feu vif.
Laissez une quinzaine de minutes tout en surveillant. Pendant ce temps stérilisez les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ensuite égouttez-les sur un linge propre.
Quand la confiture ne file plus sur la cuillère mettez en un peu sur une assiette et laissez la 1 à 2 mn au froid. Sortez l'assiette la confiture doit être prise. Remplissez les pots à ras bord avec la confiture chaude en laissant un espace de 1cm cela favorise la conservation et évite le développement de bactéries. Essuyez les bords, vissez les couvercles et retournez les pots  pendant 15mn le vide d'air assurent la stérilisation.


samedi 21 mars 2020

Cake salé du randonneur reblochon/noix/noisettes/raisins secs




Lors d'une belle randonnée enneigée, quoi de mieux que de partager un casse crôute entre copains avec une recette de cake moelleux au reblochon fermier fabriqué à partir du lait d'un seul troupeau,
fromage emblématique de la Haute Savoie il se reconnait à sa  pastille de couleur verte.

Je vous livre une recette inspirée du magazine Alpes magazine  de mars 2019, j'ai remplacé le
fromage à  raclette par le reblochon et le vin blanc de Savoie par une bière locale, pour un cake tout aussi moelleux un goût typique, et une texture fondante.







 Ingrédients pour 2 petits cakes


3 oeufs bio
15 cl de bière locale
10 cl de lait
5 cl d'huile
200 g de reblochon fermier
130 g de noix, noisettes, raisins secs, graines de tournesol en mélange
250 g de farine T 65
1 cuil.de sel.poivre.beurre pour le moule
2 cuil.à café de levure .




 Préparation cuisson 30 mn à 180°

Découper le reblochon en morceaux. Concasser les noix et noisettes. Dans un saladier, mélanger, farine, levure, noix, noisettes, raisins secs, graines de tournesol avec le fromage. Battre les oeufs et ajouter la bière, le lait, l'huile. Verser sur la farine et mélanger. Verser dans les moules beurrés et enfourner pour 30min environ.Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau la pointe doit ressortir séche.














 








lundi 16 mars 2020

Tartelettes de fromage de brocciu/ radis roses/ chiffonnade de jambon/

Le printemps  arrive doucement et avec lui les petits légumes croquants et le besoin de fraicheur avec la texture souple et onctueuse du brocciu fromage frais de Corse  à base de lait  de brebis. 


Pour 6 personnes préparation 30 mn cuisson 15 mn à 175°


pâte brisée maison

150 g de farine blanche et 50g de farine de châtaigne
100 g de beurre ou margarine
un peu d'eau
1 pincée de sel

Montage des tartelettes

chiffonnade de jambon cru
150 g de fromage frais ou brocciu
1 botte de radis roses
piment d'espelette, sel de guérande, poivre du moulin,huile d'olive.

Préparation
Mettre les farines dans un saladier avec le beurre mou coupé en petits morceaux, mélangez entre vos doigts, ajoutez l'eau et faire une boule  sans trop travailler la pâte, laissez reposer au frais 2h environ.
A l'aide d'un emporte- pièce, découpez des cercles d'environ 6 cm dans la pâte brisée.
Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20mn de cuisson à 175°.Laissez refroidir.
Mélangez le fromage frais avec le sel, poivre, piment d'espelette et l'huile d'olive. Tartinez les fonds de pâte avec la préparation et ajoutez les radis lavés et coupés en fines tranches pour former une jolie rosace.
Ajoutez le jambon cru au centre en formant une fleur.
servez à l'apéritif par exemple.





samedi 14 mars 2020

Céleri aux pommes et crevettes.




Le mariage du croquant de la pomme granny, sa chair juteuse, sa saveur acidulée tranche avec le coté rustique du céleri et le goût iodé des crevettes. Facile à réaliser en peu de temps. Pour une entrée raffinée disposez harmonieusement dans de belles assiettes. 


pour 2 personnes
8 crevettes,1 pomme granny, 100 g de céleri boule, 1 citron, 1 avocat, 1 /2 mangue, 2 cuillères de mayonnaise, sel, poivre.




Epluchez la pomme et le céleri, râpez les, arrosez de jus de citron. Coupez l'avocat et la mangue en petits dés. Dans un plat creux mélangez les crevettes, la mangue, le céleri, l'avocat, la pomme  avec la mayonnaise réctifiezl'assaisonnement et avec un emporte pièce faire le montage, décorez de tranches d'avocat et servez frais.