mercredi 30 décembre 2020

Mini Panettone au clémentines confites

Bonjour,

 Que dire de cette belle découverte une  recette de brioche  que l'on  savoure en Italie du nord lors des fêtes de fin d'année .Un panettone  moelleux garnit de fruits confits et de zestes d'agrumes une vraie gourmandise que j'ai réalisée simplement  avec des clémentines confites maison et parsemée de sucre perlé. Merci à Nadia du blog Paprikas pour cette belle recette  que je garde précieusement.  





À vos tabliers !

Préparation: 30 mn - Repos : 2h30 - Cuisson : 18 mn

250 g de farine - 2 jaunes d’œufs - 50 g de beurre ramolli - 40 g de sucre - 12 cl de lait tiède - 1 sachet de levure vanillé - 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 c à café et demie de levure séché - 1/4 de c à c de sel - 2 c à s d’écorces de clémentines confites coupées en dés  - 1 œuf battu pour la dorure. 

 




Dans un grand saladier, mélanger la farine le sel, le sucre vanillé et le sucre. Creuser un puit et versez les jaunes d'oeufs, la levure, et le lait. Mélangez les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit. Quand toute la farine est amalgamée, travaillez la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner l'élasticité. Ajoutez le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir jusqu'à épuisement des morceaux. La pâte est un peu collante, c'est normal et il ne faut pas ajoutez plus de farine. Incorporez les dés de clémentines confites, pétrissez un peu. Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez avec un linge propre et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud.




 Dégazer la pâte puis divisez-la en 6 parts égales. Façonnez-les en boules puis placez-les dans des minis moules à panettones sinon comme moi dans des moules à muffins. Laissez lever  une deuxième fois pour 1 heure. Préchauffez le four à180°. A l'aide d'un pinceau  badigeonnez les minis panettones  d'oeuf battu. Mettez  les à cuire pendant 18 mn. A la sortie du four, démoulez les panettones et mettez-les à refroidir sur une grille

 

 


lundi 28 décembre 2020

Pâte d’amande

Bonjour,

 Il vous reste un blanc d’œuf de votre précédente réalisation ? pourquoi ne pas faire une pâte d’amande maison moins sucrée que celle du commerce tellement meilleure. Pour les fêtes de fin d’année vous pourrez l’utiliser dans des fruits déguisés, le stollen une brioche de Noël au massepain, originaire d’Allemagne  et  dans le pain de gène. Pour la colorer, ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires


À vos tabliers !



Préparation : 5 mn. Torréfaction de la poudre d'amande 15 mn. Pas de cuisson

Il vous faut : 150 g de poudre d’amande - 120 g de sucre glace -  1 blanc d’œuf ( 30 g ) quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer le goût.

Torréfiez la poudre d’amande au four 15 mn à 100° pour renforcer le goût de l’amande.  La mixer par à- coup avec le sucre glace pour ne pas chauffer la préparation qui deviendrait huileuse.Tamiser, ajouter le blanc d’œuf et les 2 gouttes d’extrait d’amande puis mélanger.  Si la pâte et trop liquide rajoutez-y un peu de poudre d’amande, si elle est trop épaisse ajouter un peu de blanc d’œuf.  Former un boudin  et garder au frais pour vos préparations.

 




jeudi 24 décembre 2020

Terrine tiède au saumon et aux épinards

 Bonjour, 

pour une belle entrée ou en plat principal cette terrine est une valeur sûre et le mélange épinard saumon, une association gagnante. A servir tiède avec un coulis de tomates ou froide avec une mayonnaise aux herbes. Pratique elle se prépare la veille.


170 g d'épinards frais - 2 grosses carottes - sel, poivre - 500 g de poisson blanc, cabillaud pour moi - 2 jaunes d'oeufs -  110 g de crème fraiche - 6 glaçons - 200 g de saumon frais - un peu d'huile pour le moule.

À vos tabliers ! 

Préparation : 30 mn environ.  Cuisson au bain-marie: 40 mn 


Laver les épinards. Les mettre encore mouillés dans une casserole et les faire étuver à couvert. Les rafraîchir sous l'eau froide, puis les essorer soigneusement. À l'aide d'un couteau économe détailler les carottes en fines bandes dans le sens de la longueur. Les blanchir à l'eau bouillante salée durant 10 mn. Les rafraichir sous l'eau froide et les éponger. Chemiser le moule avec du papier cuisson, l'enduire d'huile, puis y déposer les bandes de carottes en les faisant se chevaucher légèrement.

Préchauffer le four à 100°C.
 
Emincer le cabillaud, le mélanger avec la crème, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Broyer  très finement le tout avec 2 glaçons dans un robot ménager. Diviser en deux portions. couper le saumon en dés . Mélanger une moitié de la préparation avec le saumon, l'autre avec les épinards. Réduire séparément en purée avec 2 glaçons, saler et poivrer. Verser la purée aux épinards dans le moule, lisser la surface. Y répartir la purée au saumon, lisser également. Couvrir d'une feuille de papier cuisson. Déposer le moule dans un plat assez haut pour contenir l'eau bouillante tout autour, puis faire cuire au four durant 40 mn. Laisser tiédir la terrine dans le moule.
Démouler la terrine et la couper en tranches, servir avec une mayonnaise aux herbes ou un coulis de tomates
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lundi 21 décembre 2020

Galettes épicées au chou kale, sauce avocat

 

Bonjour,

Mettons- nous au vert avant les fêtes ! Avec le chou kale, une ancienne variété de choux aux feuilles frisées. Une recette saine et savoureuse avec un produit bon marché. Des galettes parfaites pour le déjeuner avec en bonus ses vertus détox.

 
Une recette Marmiton février 2020

,Préparation: 25 mn cuisson: 25 mn
 
175 g de chou kale -140 g de petits pois décongelés - 2 gousses d’ail - 1 gros avocats - 1 oignon nouveau - 1/2 oignon rouge - 1 ou 2 petits  piments - 10 brins de ciboulette - 3 brins d’aneth - 2 brins de basilic  3 c à c de jus de citron - 15 cl de lait de coco - 120 g de semoule - 30 g de farine - sel poivre - huile végétale. 
 

Préparez la semoule selon les indications figurant sur le paquet. Dans le bol d’un mixer, placez la chair de l’avocat, le lait de coco, l’oignon rouge, l’aneth,le jus de citron,du sel et du poivre, et mixer pour obtenir une préparation soyeuse. Réservez au frais.
 
Portez de l'eau à ébullition, salez, puis faire cuire les feuille de chou kale et les petits pois pendant 8 mn. Egouttez puis refroidir dans un saladier d'eau glacée
 
Mettez les légumes égouttés dans le bol d'un robot, ajoutez le piment, l'oignon nouveau, la ciboulette,l'ail, du sel. Mixer le tout. Versez dans un saladier et mélangez avec le couscous et 20 g de farine. Formez 18 petites galettes et passez-les dans le reste de farine
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les galettes 2 à 3 mn sur chaque face, en 2 ou 3 fournées.
 Déposez-les sur du papier absorbant.
Disposez sur un plat de service, et servez avec la sauce.


Je dédie cette recette à cuisinons de saison créer à l'initiative de Gut ( cuisine de gut)https://cuisinedegut.net



cuisinons de saison

dimanche 20 décembre 2020

Sachets aromatiques pour vin chaud

 Bonjour,

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je vous propose mais un petit atelier cadeau. Ces petits sachets confectionnés « maison » aux senteurs d'orange et d'épices nous mettent doucement  dans l'atmosphère de l'hiver  et des sorties neige. Joliment présentés dans un emballage transparent pour garder leur arôme plus longtemps, ajoutez un ruban, voilà un cadeau original » fait avec amour. »

Et vous, vous prendrez bien un petit vin chaud ?


 




Pour 8 pièces 
 
4 bâtons de cannelle - 2 gousses de vanille - 24 clous de girofle - 8 anis étoilés - 16 baies de genièvre  - 40 g d’écorces d’oranges séchées bio - 8 capsules de cardamome.
 
Préparation : 15 mn.
 
Disposer les compresses de gaze  deux par deux en croix. Partager les bâtons de cannelle et les gousses de vanille en deux ou en quatre selon leur taille. Les répartir avec tous les ingrédients au centre des croix puis rabattre les pans de gaze de façon à créer de petits sachets. Les nouer avec une longue ficelle de cuisine ce qui permettra de les retirer aisément du vin chaud. Un sachet d’épices suffit pour une bouteille de vin chaud, laisser infuser 10 mn . N’oubliez pas d’ajouter du sucre environ 100 grs et de prendre un bon vin rouge pour la recette.




 

vendredi 18 décembre 2020

Petits gâteaux de Noël

Bonjour,

Pour se mettre dans l’ambiance chaleureuse de Noël réalisez avec vos enfants de jolis petits biscuits. Pour cela choisissez de beaux  emporte-pièces et décorez les avec un glaçage ou des sucres de couleur ils  peuvent même  servir de décoration sur votre table de fête.



 Ingrédients pour les sablés à la confiture  

250 g de farine - 110 g de en poudre - 100 g de beurre  demi-sel  - 1 œuf - du sucre glace pour le décor - un peu de confiture de vote choix. - emporte-pièce

À vos tabliers !

Préparez la pâte sablée. Mélangez le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf entier et battez, vous devez obtenir une texture homogène. Ajoutez la farine, le zeste de citron bio, mélangez. Formez une boule de pâte et mettre au frais 30 mn. Préchauffez le four à 180° . Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques à l'aide de l’emporte-pièce. À l’aide d’un autre plus petit évidez les centres de la moitié de vos disques de pâte. Déposez tous les disques de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 mn en fin de cuisson laissez refroidir sur une grille. Sur chaque disque plein mettre une cuillère de confiture de votre choix. Saupoudrez les disques évidés de sucre glace et déposez sur les disques pleins.


Les  biscuits aux épices. Rennes. Joyeux Noël. Oursons

Pour une quinzaine de biscuits:  repos 1 H cuisson :  12 mn

250 g de farine - 125 g de sucre glace - 125 g de beurre - 1 œuf - 2 c à c d’épices à pain d’épices - emporte- pièce

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre glace le beurre froid coupé en petits morceaux et les épices. Sablez la pâte. Ajoutez l’œuf et pétrissez. Formez une boule que vous filmez et réservez au frais pendant 1H. Préchauffez le four à 180°étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis détaillez à l’emporte-pièce. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez pour 10 à 12 mn.



mercredi 16 décembre 2020

Sirop comme un vin chaud

Bonjour,

Après une belle sortie à la saison froide, ce sirop parfumé d'épices et d'agrumes saura vous réchauffer.  A savourer chaud en  punch ou en cocktail festif avec un trait d'alcool à vous de voir !

 


Préparation : 10 mn  cuisson : 20 mn : repos: 1h
 
1 orange - 3 cm de gingembre - 50 cl de jus de raisin - 250 g de sucre brun - 2 étoiles d’anis - 1 bâton de cannelle - 6 clous de girofle - 1/2 c à c de grains de poivre - 6 capsules de cardamome.
 
Râper le zeste de l’orange puis presser le jus. Tailler le gingembre en fines lamelles, porter le jus de raisin à ébullition avec le zeste et le jus de l'orange le sucre, le gingembre et toutes les autres épices. Laisser infuser environ 1 h avec un couvercle. Filtrer le sirop à travers une passoire. Ramener à ébullition et faire réduire environ 20 mn. Verser le sirop brûlant  dans une bouteille propre et ébouillantée et refermer.Le sirop se garde plusieurs semaines au frais et dans le noir.
 
Petits trucs : pour un punch, mélanger le sirop à de l’eau bouillie ajouter un bâton de cannelle et un quartier d’orange. Pour une boisson alcoolisée : mélanger le sirop à du prosecco  par exemple ajouter des glaçons et voilà un apéritif original. 
 
 
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Recette de Margaretha Junk

dimanche 13 décembre 2020

Clémentines confites de Jean Pierre Coffe

 Bonjour,

Pour Noël pourquoi ne pas offrir des spécialités maison ? Un cadeau gourmand  présenté d’une belle façon, fermé par un joli ruban. Je me suis lancée dans la confection de clémentines confites, une opération longue  et méticuleuse mais le résultat en vaut la peine. Avec des clémentines de  corse à la peau fine, bien fermes et bio car les fruits sont confits avec leurs peaux. Allez on se lance ! 






Ingrédients : 22 clémentines  Corses bio- 1 kg200 de sucre cristalisées plus 6 cuillères à soupe - 2 c à c de sel fin.





Enlevez les feuilles. Mettre les clémentines dans un récipient, les recouvrir d'eau froide, poser une aassiette retournée dessus pour les maintenir immergés. Changer l'eau deux fois par jour pendant 4 jours afin d'enlever l'amertume.Faire bouillir dans une grande casserole 2 l d'eau, ajouter le sel et les clémentines. A la reprise de l'ébullition maintenir 8 mn de bouillottements, égoutter les fruits dans une passoire, les rafraichir dans un bain d'eau fraiche pendant 5 mn.les sécher dans un linge propre.

 Rangez les clémentines côte à côte dans une casserole large et basse. Dans une autre casserole faire fondre à feu doux le sucre et l'eau. Maintenir à 1 mn d'ébullition et verser le sirop sur les clémentines. faire repartir l'ébullition maintenir à petits bouillottements pendant 6 mn. Couvrir avec une assiette retournée pour maintenir les fruits immergés et laisser macérer 24 heures au frais. Le lendemain égoutter les clémentines, faire réduire le sirop 2 mn à ébullition. Ajouter 2 c à soupe de sucre cristallisé et les clémentines, maintenir 8 mn à petit bouillon. Piquer chaque fruit avec une fourchette. Couvrir avec l'assiette et laisser macérer 24 h au frais.

Répéter l'opération trois fois, à 24 h d'intervalle.

Egoutter les clémentines, les ranger sur une grille. Les laisser sécher à l'abri de l'humidité. Une légère cristalisation brillante se forme : les fruits sont confits







Pour les conserver mettre les clémentines dans une boite close en séparant les couches avec une feuille de papier sulfurisé .On rajoute du sucre dans le sirop les premiers jours car les clémentines rendent un peu d'eau.

Surveiller les cuissons pour éviter que le sucre ne se caramélise. Le pése sirop peut-être utile, il doit marquer 1,209 le premier jours et 1,309 après cinq jours.






jeudi 10 décembre 2020

La maison d’Hansel et Gretel

 Bonjour,

Pour épater petits et grands amusez-vous à faire cette délicieuse recette de maison en pain d’épices du magazine Régal n°98 de novembre décembre 2020.  Avec ses petits rubans pour un démontage facile si vous souhaitez la transporter. En suivant bien la recette vous pourriez réaliser cette maison sans problème. Il y a quand même quelques heures de travail ! J’ai préparé la pâte la veille et les gabarits. Le lendemain la cuisson et l’assemblage. Maintenant  cela va être difficile pour moi  de la démonter  ou de la manger ! je la trouve trop jolie! Allez profiter du prochain week-end pour vous lancer dans cette jolie recette !


Préparation :2 h 30: Réfrigération : 12 H Cuisson : 12 à 15 mn par fournée 

Pour la pâte 700 g de farine - 350 g de cassonade - 200 g de beurre - 5 c à c de quatre-épices - 2 œufs - 20 cl de miel - 1 sachet de levure chimique - 1 c à c de sel.

Pour le décor: 300 g de sucre glace : quelques gouttes de jus de citron

Les ustensiles : 1 cutter - 1 paire de ciseau - 1 rouleau à pâtisserie - papier sulfurisé -   Couteau -1 douille 1 cl de diamètre - 1 poche munie d’une douille ronde de 0,5 de diamètre. Ruban.

Préparation de la pâte : Tamisez ensemble la farine, le quatre épices, la levure, le sel. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez la cassonade, les œufs un à un puis le miel. Ajoutez la farine. Travaillez la pâte pour obtenir une consistance homogène. Aplatissez la pâte, filmez -la et laissez- la 12 H minimum au réfrigérateur. La pâte gagnera en saveurs.

 


Le toit : 24 cm sur 15 cm fois 2. Les cotés : 20,5 cm sur 12,5 cm fois 2. les fenètres : 3,5 cm sur 4 cm à 4 cm de hauteur. les façades : 12,5 cm sur 12,5 cm fois 2 Les fenètres des façades : 2,5 cm sur 3,5 cm fois 2. Ceci est mon gabarit, en bas de page vous trouverez un plan plus visible.

 



 

Façonnage et montage : Étalez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur directement sur le papier sulfurisé. Au couteau ou au cutter  découpez la pâte en suivant les gabarits. Répétez l’opération pour toutes les parties de la maison. Découpez les fenêtres et faites des trous avec  la douille de 1 cm de diamètre aux emplacements  qui permettront de nouer les rubans. Placez les papiers sulflurisés garnis de pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 min.La cuisson de tous les morceaux doit être homogène.
 
 



 Réalisez le glaçage au sucre glace citronné. Sa consistance doit être celle d'une pâte à dentifrice.Garnissez une poche avec le glaçage, réalisez le collage de la cheminée. laissez sécher. Décorez les pourtours des fenêtres et du toit. Avec un cornet pour les décorations fines, réalisez les décors de la maison, de la toiture et de la cheminée.Laissez sécher et durcir les décors en sucre avant le montage. Collez la cheminée sur le toit.Vérifiez que vous avez bien toutes les parties : 2 parties de toit, 2 cotés,1 façade avant, une façade arrière sans fenêtre pour moi.Nouez la  façade arrière avec un coté. Faites de même avec la façade avant et l'autre coté. Relevez les 2 parties nouées à la verticale puis nouez-les entre elles. Nouez les 2 parties du toit entre elles puis déposez-les sur les murs de la maison. Saupoudrez la toiture de sucre glace. Avec le reste du glaçace, faites des stalactites de glace sur les bords du toit.S'il vous reste des chutes de pâte, façonnez des biscuits, les enfants pourront les grignoter sans casser la maison.
 
 
 
 
 
 


 














 








dimanche 6 décembre 2020

Croque-monsieur à la viande des grisons

Bonjour,

  Une envie de croque-monsieur ? Voici une recette rapide aux saveurs savoyarde avec les produits du terroir un repas en toute simplicité un grand classique un sandwich chaud qui ravit petits et grands.




Pour 6 croques- monsieur - préparation :15 mn cuisson:15 mn

450 g d’épinards frais - 100 g de beurre mou - 1 c à c d’huile - 12 tranches de pain de mie - 350 g de fromage à raclette - 150 g de viande des grisons - sel et poivre du moulin

Triez  et nettoyez les épinards, arrachez les queues, lavez-les égouttez-les et séchez-les. Faites fondre 30 g de beurre avec un filet d’huile dans une poêle puis faites tomber les épinards à feu moyen, en mélangeant constamment. Salez, poivrez et retirez du feu. Emincez le fromage à raclette en très fines lamelles en retirant la croûte. Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur l’extérieur. Garnissez-en 6 d’une couche de lamelles de fromage à raclette. Ajoutez une fine couche d’épinards par dessus puis la viande des grisons. Ajoutez à nouveau des épinards et finissez par une fine couche de fromage à raclette.Recouvrez avec les 6 autres tranches de pain de mie et faites griller dans l’appareil à croque-monsieur le temps que le pain coloré et que le fromage soit bien fondu.



Une recette du magazine le Dauphiné 2018

mercredi 2 décembre 2020

Noisetiers sans farine de blé

 Bonjour,

Un savoureux petit dessert ou goûter à tremper dans un chocolat chaud . Ces noisetiers sont sans farine donc  digestes  et moelleux  vous pouvez les parfumer de zestes de  citron, ou autres. J'ai été surprise par le résultat, de délicieux petits gâteaux sans farine une première pour moi. J'ai fait 12 gâteaux dans des moules à madeleines. La recette est  extraite du livre de pâtisserie de Christophe Michalak, recettes d’un pâtissier confiné.   




Préparation 10 min - Cuisson 20 min

Ingrédients : 115 g de noisettes grillées torréfiées et émondées - 115 g de sucre vergeoise - 20 g de maïzena - 3 g de levure chimique - zestes d’orange - 1 pincée de fleur de sel - 4,5 cl de lait ou boisson végétale - 3 œufs.



Préchauffez le four à 170°T 5-6. Mixez le noisettes, le sucre, la maïzena, la levure chimique, les zestes d’oranges et le sel. Ajoutez le lait et les œufs. Versez la préparation dans des moules individuels et enfournez pour 20 min environ. Laissez vos noisetiers refroidir avant de démouler.

 

Avec cette recette je participe à la bataille food#84 sur le thème sans gluten

Liste des participants de cette nouvelle édition :

  1. Loubna du site Cuisine Test
  2. Fabienne du blog Famoh
  3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon 
  4. Natalia du blog Sucre et Épices
  5. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  6. Valérie du blog 123 Dégustez 
  7. Catalina de Le blog de Cata
  8. Coco du blog Cuisine en folie
  9. Charlotte du blog les recettes de la débrouille
  10. Michelle de Plaisirs de la maison
  11. Lina du blog Le chaud patate
  12. Cécile du blog A la petite cuillère 
  13. Maria du blog Recette d’une crétoise 
  14. Isabelle de Cuisine d’ISCA
  15. Hélène de Keskonmangemaman ?
  16. Sofia du blog Plume et prose 
  17. Anna du blog Anna Loves Food
  18. Josiane du blog A chacun sa cuisine
  19. Alexandra du blog Le bon labo
  20. Vanessa du blog de Popote de petit bohnium
  21. Soulef du blog Amour de cuisine
  1. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  2. Laurent du site La casa de Laulau

Bataille Food #84

samedi 28 novembre 2020

Carbonade flamande

Bonjour,

Confinement qui perdure, froid qui s’installe, voilà une recette qui réchauffe ! Ce fameux plat du Nord  que nous adorons, est encore  meilleur préparé la veille. la viande longuement mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse prend un léger goût de caramel, bref un bon plat réconfortant comme  nous les aimons ! 





 



Préparation : 30 mn  cuisson : 3 h

1,200 kg de bœuf (gite ou paleron) 80 cl  de bière brune - 400 g d’oignons - 4 tranches de pain d’épices - 3 c à s de cassonade - 2 c à s de farine - 1 c à s de fond de veau en poudre  - 2 c à s de moutarde - 2 c à s d’huile - 50 g de beurre - sel - poivre. 

Taillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte allant au four,  fondre le beurre et faites-y revenir les oignons 5min environ. Égouttez et réservez.dans la même cocotte  faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez pour enrober la viande.Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. portez à ébullition 3 mn puis ajoutez le fond de veau et mélangez. Badigeonnez les tranches de pain d’épices de moutarde et posez les dans la cocotte. Couvrez-la, et enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps. Servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.



 



mardi 24 novembre 2020

Flan de courge muscade au beaufort, noix et cumin

Bonjour,

Une courge muscade du jardin se transforme en un délicieux flan goûteux et léger avec très peu d'ingrédients pour changer des potages et gratins.



Pour un moule à cake

Ingrédients : 400 g de purée de courge  muscade - 3 œufs - 1 c à soupe de moutarde forte - 100 ml de lait - 50 g de farine - 90 g de beaufort - 1 c à café  de cumin - 1 petite poignée de cerneaux de noix.




Les fiches  recettes de Cléa.


Épluchez la courge muscade et la faire cuire dans une c à c d’huile d’olive et  une gousse d’ail. Une fois votre courge bien tendre, passer au mixer pour avoir une purée bien lisse. Ajoutez  les œufs, la moutarde et le lait. Incorporez la farine, et le beaufort râpé, le cumin et une pincée de sel le poivre, les cerneaux de noix.Versez votre appareil dans un moule à cake chemisez de papier cuisson beurré. Enfournez pour 35 mn. Laissez totalement refroidir avant de découper. Servez avec une bonne salade verte.

 



samedi 21 novembre 2020

Cake poires, chocolat

 Bonjour,

J'ai apprécié ce cake gourmand  parfumé et moelleux et je n’étais pas la seule !  Un bel accord  entre le chocolat  Barry  St Domingues à 70 %  et  la poire William  de Haute-savoie. Il est préférable de faire le cake la veille  pour avoir une  découpe  parfaite une fois le cake refroidi.J'ai choisi de faire deux petits cakes.






Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min à 180°

Ingrédients : 140 g de chocolat noir 70% - 80 g de sucre roux - 50 g de farine - 1 c à c de levure chimique - 80 g de beurre - 60 g de poudre d’amande - 3 œufs - 1 pincée de sel. J’ai ajouté un reste de poudre le pralin qu’il me restait d’une précédente recette. Deux moules carton 19 cm sur 8 sur 6 de haut ou un moule à cake classique

 

Sur le dessus du cake un reste de poudre de pralin




Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie. Dans un saladier mélangez vos  œufs avec le sucre roux. Ajoutez la farine tamisée,la  levure la poudre d’amande et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Graissez votre moule à cake et le recouvrir de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Déposez une couche de pâte dans le fond du moule, les poires bien mûres et à nouveau le reste de pâte. Enfournez pour 40 mn four à 180° Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche.J’ai choisi de ne pas faire de glaçage au chocolat sur le cake je le trouvais assez gourmand ainsi. Régalez- vous.


Je dédie cette recette à cuisinons de saison créer à l'initiative de Gut ( cuisine de gut)https://cuisinedegut.net

mercredi 18 novembre 2020

Millefeuille de céleri braisé au four, compotée d’oignons au beaufort et lard paysan

Bonjour,

Le céleri, ce légume rustique tout en rondeurs  à la chair croquante se déguste aussi bien cru que cuit. Voici une recette originale qui va vous changer du céleri cru à la mayonnaise. Cette recette est tirée du magazine À table avec quelques modifications de ma  part sur le temps de cuisson. La prochaine fois je pense cuire un peu à la vapeur les tranches de céleri avant de le monter en  millefeuille.




Préparation : 40 min - cuisson 60 mn

Ingrédients : 1 céleri-rave - 3 oignons jaunes - 100 g de lard - 40 g de beaufort - 3 branches de thym - 3 branches de romarin - jus de poulet ou de veau.

Préparation : 40 min - cuisson :  60 mn


Ciselez les oignons. Colorez à l’huile d’olive. Ajoutez le lard en petit dés, caramélisez et compotez. Ajoutez des petits dés de beaufort, une fois la préparation froide. Épluchez le céleri. Taillez en fines lamelles à cru  avec une mandoline si vous en avez une. Montez votre céleri en lasagnes, céleri, oignons caramélisés, céleri, oignons...Piquez le avec le thym et romarin. Mettez une grosse noix de beurre dessus. Recouvrez un papier aluminium et laissez au four 1 H à 180. Nappez avec le jus de Veau ou  poulet.

Mon conseil : Je pense cuire le céleri un peu à la vapeur la prochaine fois pour racourcir   le temps de cuisson dans le four car même après un heure le millefeuille était encore ferme.





lundi 16 novembre 2020

Filet mignon de porc séché

 Bonjour,

Si vous aimez la charcuterie je vous propose une recette que je fais chaque année à l'automne avec  un magret de canard, cette année je suis partie sur un filet mignon de porc une recette, simple et  délicieuse, plus faible en graisse que le saucisson, le filet mignon séché se sert à l'apéritif coupé en tranches fines sur une salade ou une planche de charcuteries et de fromages. Que du plaisir !



Préparation : 1/4 d'heure - repos 12 h dans le sel  + 3 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients : 1 filet mignon de porc de qualité de 500 grs - gros sel de Guérande - poivre - thym ou piment d’Espelette ou autre - 1/2 c à c de sucre








Dégraissez et enlevez la membrane qui entoure le filet de porc coupez l'extrémité effilée pour garder la même épaisseur sur toute la longueur. Déposez une bonne couche de sel dans le fond d’une terrine, posez  votre filet mignon de porc sur ce lit de gros sel. Recouvrir complètement votre filet d’une couche de gros sel on ne doit plus voir la viande. Recouvrir d’un linge propre la terrine et laisser 12 h au réfrigérateur . Sortir le filet de porc et le passer sous un filet d’eau froide. Bien le sécher avec un linge propre et le frotter sur toute ses faces  avec le mélange  de poivre noir et baie de Szechuan sucre pour moi, ou piment d’Espelette, thym . Emballez votre filet de porc dans un tissu propre sans odeur de lessive et déposez le dans le bas de votre réfrigérateur pour 3 semaines. Maintenant il vous faut un peu de patience.Vérifiez le filet tous les 5 jours il va se rétracter un peu et surtout ne le mettez pas dans une boite fermée. Retournez  le de temps en temps au bout de 3 semaines il est prêt.