samedi 28 novembre 2020

Carbonade flamande

Bonjour,

Confinement qui perdure, froid qui s’installe, voilà une recette qui réchauffe ! Ce fameux plat du Nord  que nous adorons, est encore  meilleur préparé la veille. la viande longuement mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse prend un léger goût de caramel, bref un bon plat réconfortant comme  nous les aimons ! 





 



Préparation : 30 mn  cuisson : 3 h

1,200 kg de bœuf (gite ou paleron) 80 cl  de bière brune - 400 g d’oignons - 4 tranches de pain d’épices - 3 c à s de cassonade - 2 c à s de farine - 1 c à s de fond de veau en poudre  - 2 c à s de moutarde - 2 c à s d’huile - 50 g de beurre - sel - poivre. 

Taillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte allant au four,  fondre le beurre et faites-y revenir les oignons 5min environ. Égouttez et réservez.dans la même cocotte  faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez pour enrober la viande.Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. portez à ébullition 3 mn puis ajoutez le fond de veau et mélangez. Badigeonnez les tranches de pain d’épices de moutarde et posez les dans la cocotte. Couvrez-la, et enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps. Servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.



 



mardi 24 novembre 2020

Flan de courge muscade au beaufort, noix et cumin

Bonjour,

Une courge muscade du jardin se transforme en un délicieux flan goûteux et léger avec très peu d'ingrédients pour changer des potages et gratins.



Pour un moule à cake

Ingrédients : 400 g de purée de courge  muscade - 3 œufs - 1 c à soupe de moutarde forte - 100 ml de lait - 50 g de farine - 90 g de beaufort - 1 c à café  de cumin - 1 petite poignée de cerneaux de noix.




Les fiches  recettes de Cléa.


Épluchez la courge muscade et la faire cuire dans une c à c d’huile d’olive et  une gousse d’ail. Une fois votre courge bien tendre, passer au mixer pour avoir une purée bien lisse. Ajoutez  les œufs, la moutarde et le lait. Incorporez la farine, et le beaufort râpé, le cumin et une pincée de sel le poivre, les cerneaux de noix.Versez votre appareil dans un moule à cake chemisez de papier cuisson beurré. Enfournez pour 35 mn. Laissez totalement refroidir avant de découper. Servez avec une bonne salade verte.

 



samedi 21 novembre 2020

Cake poires, chocolat

 Bonjour,

J'ai apprécié ce cake gourmand  parfumé et moelleux et je n’étais pas la seule !  Un bel accord  entre le chocolat  Barry  St Domingues à 70 %  et  la poire William  de Haute-savoie. Il est préférable de faire le cake la veille  pour avoir une  découpe  parfaite une fois le cake refroidi.J'ai choisi de faire deux petits cakes.






Préparation : 30 min. Cuisson : 40 min à 180°

Ingrédients : 140 g de chocolat noir 70% - 80 g de sucre roux - 50 g de farine - 1 c à c de levure chimique - 80 g de beurre - 60 g de poudre d’amande - 3 œufs - 1 pincée de sel. J’ai ajouté un reste de poudre le pralin qu’il me restait d’une précédente recette. Deux moules carton 19 cm sur 8 sur 6 de haut ou un moule à cake classique

 

Sur le dessus du cake un reste de poudre de pralin




Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie. Dans un saladier mélangez vos  œufs avec le sucre roux. Ajoutez la farine tamisée,la  levure la poudre d’amande et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Graissez votre moule à cake et le recouvrir de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Déposez une couche de pâte dans le fond du moule, les poires bien mûres et à nouveau le reste de pâte. Enfournez pour 40 mn four à 180° Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche.J’ai choisi de ne pas faire de glaçage au chocolat sur le cake je le trouvais assez gourmand ainsi. Régalez- vous.


Je dédie cette recette à cuisinons de saison créer à l'initiative de Gut ( cuisine de gut)https://cuisinedegut.net

mercredi 18 novembre 2020

Millefeuille de céleri braisé au four, compotée d’oignons au beaufort et lard paysan

Bonjour,

Le céleri, ce légume rustique tout en rondeurs  à la chair croquante se déguste aussi bien cru que cuit. Voici une recette originale qui va vous changer du céleri cru à la mayonnaise. Cette recette est tirée du magazine À table avec quelques modifications de ma  part sur le temps de cuisson. La prochaine fois je pense cuire un peu à la vapeur les tranches de céleri avant de le monter en  millefeuille.




Préparation : 40 min - cuisson 60 mn

Ingrédients : 1 céleri-rave - 3 oignons jaunes - 100 g de lard - 40 g de beaufort - 3 branches de thym - 3 branches de romarin - jus de poulet ou de veau.

Préparation : 40 min - cuisson :  60 mn


Ciselez les oignons. Colorez à l’huile d’olive. Ajoutez le lard en petit dés, caramélisez et compotez. Ajoutez des petits dés de beaufort, une fois la préparation froide. Épluchez le céleri. Taillez en fines lamelles à cru  avec une mandoline si vous en avez une. Montez votre céleri en lasagnes, céleri, oignons caramélisés, céleri, oignons...Piquez le avec le thym et romarin. Mettez une grosse noix de beurre dessus. Recouvrez un papier aluminium et laissez au four 1 H à 180. Nappez avec le jus de Veau ou  poulet.

Mon conseil : Je pense cuire le céleri un peu à la vapeur la prochaine fois pour racourcir   le temps de cuisson dans le four car même après un heure le millefeuille était encore ferme.





lundi 16 novembre 2020

Filet mignon de porc séché

 Bonjour,

Si vous aimez la charcuterie je vous propose une recette que je fais chaque année à l'automne avec  un magret de canard, cette année je suis partie sur un filet mignon de porc une recette, simple et  délicieuse, plus faible en graisse que le saucisson, le filet mignon séché se sert à l'apéritif coupé en tranches fines sur une salade ou une planche de charcuteries et de fromages. Que du plaisir !



Préparation : 1/4 d'heure - repos 12 h dans le sel  + 3 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients : 1 filet mignon de porc de qualité de 500 grs - gros sel de Guérande - poivre - thym ou piment d’Espelette ou autre - 1/2 c à c de sucre








Dégraissez et enlevez la membrane qui entoure le filet de porc coupez l'extrémité effilée pour garder la même épaisseur sur toute la longueur. Déposez une bonne couche de sel dans le fond d’une terrine, posez  votre filet mignon de porc sur ce lit de gros sel. Recouvrir complètement votre filet d’une couche de gros sel on ne doit plus voir la viande. Recouvrir d’un linge propre la terrine et laisser 12 h au réfrigérateur . Sortir le filet de porc et le passer sous un filet d’eau froide. Bien le sécher avec un linge propre et le frotter sur toute ses faces  avec le mélange  de poivre noir et baie de Szechuan sucre pour moi, ou piment d’Espelette, thym . Emballez votre filet de porc dans un tissu propre sans odeur de lessive et déposez le dans le bas de votre réfrigérateur pour 3 semaines. Maintenant il vous faut un peu de patience.Vérifiez le filet tous les 5 jours il va se rétracter un peu et surtout ne le mettez pas dans une boite fermée. Retournez  le de temps en temps au bout de 3 semaines il est prêt.




vendredi 13 novembre 2020

Purée de potimarron au Beaufort et noisettes

L’Automne, est une belle saison gourmande. Juste avant de s’endormir, les arbres se parent de belles couleurs cuivrées et la nature nous offre ses derniers trésors. Avec son léger goût de châtaigne, le potimarron et un légume délicieux  il se cuisine aussi bien en soupe, gratin, purée qu’en préparations sucrées.
 
 
 
 

 



Préparation et cuisson 30 mn

Ingrédients : 1potimarron bio de 500 grs - 100 grs  de Beaufort -  20 grs  de noisettes - 15 cl lait  -10 cl  crème. 1 c à c d'huile de noisettes.

Lavez le potimarron enlevez les pépins, le coupez en tranches fines et le faire étuver dans une casserole
avec une cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail, sel, poivre. Une fois que le potimarron est devenu bien  tendre le transférer dans le robot et mixer pour obtenir une purée lisse. Remettre dans la  casserole ajoutez le lait la crème et le beaufort râpé rechauffez. Remplir deux jolis bols, ajoutez les noisettes concassées, quelques morceaux de beaufort, une cuillère à café d’huile de noisettes.
Dégustez !



mercredi 11 novembre 2020

Dundee cake

Bonjour,

 L'automne et le froid sont installés depuis quelques semaines maintenant. Faire une pâtisserie "maison"c'est tellement bon, un cake moelleux, sous sa couverture de fruits se cache une pâte parfumée au sirop de Grand Marnier, enrichie de raisins secs, de zestes d'oranges et fruits secs croquants. Le genre de gâteau qui vous donne envie de vous installer devant la  cheminée  avec un bon thé.Sur la côte est de l'Ecosse, deux spécialités ont rendu la ville de Duddee célèbre : son cake et sa marmelade. Créée au début du XVIII siècle par un épicier local, la marmelade de Dundée a rapidement connu un renom international et sa commercialisation à grande échelle a vite produit un surplus de zestes. C'est là que les Ecossais ont démontré toute leur astuce. Au lieu de perdre ces écorces, ils ont crée le dubdée cake, au goût d'orange inimitable

 

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Pour un petit cake de 16cm de diamètre : 170 grs de farine T 55 - 4 grs de levure chimique - 115 grs de beurre - 85 grs de sucre roux - 85 grs de sucre en poudre - 115 grs d'oeufs entiers (2 ou 3 oeufs) - 225 grs de raisins secs au rhum( voir la recette en bas de page) - 115grs d'orange confite hachée - zeste râpé d'une orange - 1 portion de sirop à l'alcool réalisé au Grand Marnier( voir la recette en bas de page)

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Pour le décor : 2 c à s de nappage neutre ou de la gelée ( coings par exemple). 4 pruneaux - 4 abricots secs - 10 crambérries - Ecorse d'orange confites - pistaches torréfiées- amandes torréfiées.


Préchauffez .le four à 170° th 5/6. Tamisez ensemble la farine et la levure dans un bol. Dans un autre bol battez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse.Incorporez progressivement les oeufs, en veillant à ce que le mélange ne se dissocie pas ( si c'est le cas, ajoutez un peu de farine).Mélangez les raisins au rhum, l'écorse d'oranges confite et le zeste d'orange dans un bol, soupoudrez les du quart de la farine et remuez pour pour bien les enrober. Incorporez le reste de la farine, puis les fruits au mélange beurre- sucre-oeufs. Remplissez le moule préparé et faites cuire de 1 heure 15 à 1h30. Laissez refroidir 10 mn , puis démoulez en retournant le moule et imbibez abondamment de sirop au Grand Marnier. Laissez refroidir complétement.

Recette de William & suzue  Curley

 

Décorez : faites chauffé votre nappage ou votre gelée  dans une casserole. Enduisez la surface du cake, puis disposez les fruits secs, l'écorce d'orange confite et répartissez les fruits cristallisés. Conservez dans un récipient hermétique et consommez dans les deux semaines à la maison il a duré deux jours !

.Régalez-vous !



Raisins secs au rhum :  250 grs de raisins secs 10 cl de rhum ambré- -faire bouillir une casserole d'eau et plongez-y les raisins secs. Laissez cuire 2 à 3 mn à ébullition puis égouttez- les répartissez- les dans des bocaux stérilisés, puis versez le rhum. Couvrez hermétiquement et laissez macérer 24 h. Conservez jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Sirop à l'alcool : 60 cl d'eau - 300 grs de sucre en poudre - 20 cl d'alcool de votre choix: grand Marnier,kirsch - 1 gousse de vanille fendue en deux. Versez l'eau, le sucre, la vanille dans une casserole. Portez à ébullition 3 mn. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez l'alcool au sirop refroidi. Conservez le sirop au réfrigérateur jusqu'à un mois.





vendredi 6 novembre 2020

La crème de marron


Bonjour,

 On fond pour les marrons ! Un bon goût d'automne, de promenades dans les forêts autour de la maison, de bogues de châtaignes au sol...









Ingrédient : 1 bocal de 420 grs de châtaignes au naturel  - 30 cl d'eau - 70 grs de sirop d'agave ou de miel - 60 grs de sucre roux - 1 gousse de vanille.

 Préparation : 20 mn  - cuisson : 20 mn

Versez l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les châtaignes égouttées et prolongez la cuisson 15 minutes à tout petit feu. Versez le mélange dans la cuve d'un robot ou dans un blender, ajoutez le sirop d'agave. Mixez 1 minute environ, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Versez la crème de marrons dans un pot et laissez-la refroidir complètement. Réservez ensuite au réfrigérateur. Servez avec des crèpes,pancakes, yaourt nature, ou fromage blanc.

Régalez-vous 




Je dédie cette recette à cuisinons de saison créer à l'initiative de Gut ( cuisine de gut)https://cuisinedegut.net




mercredi 4 novembre 2020

Flan coco myrtilles sans lactose


Bonjour

J'ai craqué sur cette recette du blog Isabelle un joli flan extra fondant au bon goût de vanille, rhum et coco. Comme il me restait un peu de myrtilles de ma dernière cueillette au congélateur je me suis lancée.  Il faut s'y prendre à l'avance deux jours avant de le déguster mais cela en vaut vraiment la peine! le résultat est un flan crémeux mais qui se tient bien à la découpe une pâte qui craque agréablement il épatera vos invités dès la première bouchée ! on en redemande à la maison !

 






Pour un cercle de 16 cm de diamètre - pour le flan : 400 grs de lait de coco - 1/2 c à c d'extrait de vanille - 65 grs de jaunes d'oeufs - 60 grs de sucre - 30 grs de maizéna - 2 c à s de rhum brun.

 La veille : Dans une casserole chauffez  le lait de coco la vanille à feu doux. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la maizéna  dans un saladier, fouetter à la main. Retirer le lait du feu juste avant l'ébullition et verser  dans le plat contenant les oeufs en fouettant la préparation doit être lisse et homogène. Remettre dans la casserole  et cuire doucement à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger, elle ne doit pas bouillir. Mettre dans un plat et filmer au contact, après complet refroidissement mettre au frigo pour la nuit.

Pour la pâte brisée coco : 120 grs de farine - 30 grs de noix de coco râpé - 30 grs de sucre - 40 grs d'huile de coco - 1 gros jaune d'oeuf - 3 c à s d'eau

 Tiédir l'huile, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte sans insister. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et laisser reposer deux heures au frais.

 

 


 

 

Cuisson : 210 grs de myrtilles - 2 c de nappage neutre ou gelée de fruit.

 Déposer le cercle de 16 cm sur un tapis de cuisson et une plaque  - Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte brisée du frigo. Garnir les bords du cercle puis le fond. sortir la crème  à flan du frigo, ajouter le rhum, au batteur fouetter à faible vitesse une minute pour assouplir la crème. Verser un centimètre sur le fond de pâte, déposer la moitié des myrtilles, verser le reste de l'appareil à flan, lisser, déposer sur le dessus le reste des myrtilles, appuyer doucement dessus pour les incruster un peu. Enfourner pour 40 mn. Le flan à une jolie croûte dorée mais le centre reste tremblotant, il figera en refroidissant. Sortir du four et laisser refroidir. Faire tiédir la gelée et l'étendre au pinceau sur la surface du flan. Mettre la plaque  au frais sans enlever le cercle ni le tapis jusqu'au lendemain pour que les saveurs de développent, le flan raffermit. Transferer sur le plat de service, decercler, servir frais. Régalez-vous...