samedi 27 juin 2020

Le casse-croûte du randonneur

Quel bonheur de retour d'une longue randonnée en montagne de retrouver le casse-croûte bien mérité. Avec les produits du terroir, savoureux et rapide à préparer. Un bon pain aux céréales, comté,  noisettes, viande des grisons. Un peu de mesclun du jardin et le tour est joué. Libre  choix à vous d'ajouter d'autres éléments.

Pas vraiment une recette juste une idée de casse croûte...








1 pain aux céréales  - 1 morceau de comté coupé en lamelles - Quelques noisettes - 8 tranches de viande des grisons (viande de boeuf séchée et fumée)- Radis  du jardin  - Verdures - Cornichons. 










Un moment de partage, chacun picore à l'envi


mercredi 24 juin 2020

Pounti à ma façon

Je me souviens de mes vacances dans le Cantal, de paysages grandioses !de belles randonnées et d'une  gastronomie de terroir, aussi généreuse que le climat est rude. D'avoir mangé fromages, salaisons et  le  pounti traditionnnel.  J'aime le mélange salé, sucré, comme dans notre cuisine savoyarde. J'ai retrouvé cette recette dans le magazine saveurs de 2015.







Préparation .Cuisson 45 mn préchauffer le four à 200°



Ingrédients : 300 g de farine - 1,25 L de lait entier, - 6 oeufs - 200 g de lard fumé - 500 g de pruneaux d'agen dénoyautés - 2 oignons - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de ciboulette  - le vert d'une botte de blettes et vous pouvez manger les côtes en gratin  pas de perte ! sel -  poivre. Ma recette est un peu diffèrente du magazine Saveurs N222



Mélangez la farine, le lait et les oeufs. Hachez finement les herbes, le vert des blettes et les oignons ainsi que le lard, ajoutez le tout à la pâte. Graissez votre moule, répartissez les pruneaux dans le fond du plat, versez l'appareil par-dessus et enfournez pour 45 mn. Déguster le pounti tiède accompagné d'une salade verte.  











samedi 20 juin 2020

Muffins aux anchois et tomates cerises

Vous cherchez une recette,  une idée pour l'apéritif qui vous change des recettes traditionnelles Pourquoi ne pas essayer celle-ci, ce petit gâteau individuel se décline aussi en version salée garnie de tomates confites et d'anchois, cuits  dans des petits moules à déguster tout chaud  à la sortie du four un délice !


  
  

Préparation 15 mn cuisson 25 mn four à 180°

180 g de farine - 3 oeufs - 10 cl de lait - 10 cl d'huile- 10 anchois coupés  en morceaux- 10  tomates cerises - 1 c à c  de graines de sésame -  1 c à c de fleurs de thym -  1 c à s de miel   - 1 c à s  de sauce soja - 1 sachet de levure chimique -  poivre du moulin - 

Cassez les oeufs dans un saladier, battez -les  avec le lait et l'huile. Ajoutez la farine, la levure, poivrez, mélangez bien. Dans une poèle faire torréfier les graines de sésame, ajoutez le miel et la fleur de thym mettre les tomates à cuire  quelques minutes  dans ce mélange, ajoutez la cuillère de sauce soja et  retirer du feu, réservez. Versez la moitié de la préparation dans les moules à muffins  répartissez les anchois dessus puis versez le reste de la pâte et ajouter  une tomate cerise sur le dessus. Enfournez pour environ 20 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir à peine humide. laissez les muffins tiédir avant de les démouler.








lundi 15 juin 2020

Brioche aux cerises /amandes

J'ai commencé la journée avec l'envie de faire cette jolie brioche vue sur le blog de Nanou j'ai juste diminué le sel et j'ai utilisé de la farine blanche T65. Il existe plusieurs  recettes  de brioches en versions sucrées ou salées avec  pourquoi pas de la raclette de Savoie ou du reblochon pour un apéro entre copains. Si vous voulez vous régalez, cette recette simple est exellente garnie avec les dernières cerises du jardin, d'amandes et grains de sucre.  Aucune difficulté pour cette préparation, la pâte doit lever au chaud deux fois de suite, le résultat, une excellente brioche avec une mie légère et moelleuse. Recette validée par l'homme de la maison !
Vous pouvez remplacer les cerises par des framboises, groseilles, et plus tard dans la saison des myrtilles...


15 g de levure fraîche - 15 cl de lait tiède - 250 g de farine T65 pour moi - 20 g de sucre de canne - 3 g de sel dans la recette Nanou donne 5 g  - 40 g de beurre ramolli


Pour la garniture
250 g de cerises dénoyautées - 2 c à s de sucre de canne - 1 c à c de cannelle en poudre  - 40 g d'amandes éffilées - 1 c à s de lait pour la dorure.

Déroulement

Dans le bol de votre robot diluez la levure avec le lait tiède puis ajoutez tous les ingrédients, pétrir pendant 8 mn pour obtenir une pâte homogène


.Laissez gonfler au chaud 40 mn. Mettez la pâte sur votre plan de travail fariné, étalez-la en réctangle  de 40 cm sur 30 cm. Coupez les cerises en deux , ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez. Etalez les cerises sur la pâte et roulez en serrant bien, coupez des escargot de 3 cm et déposez les en rosace sur un papier sulfurisé
 


Laissez gonfler encore 30 mn.Badigeonnez avec la cuillère de lait ajoutez les amandes et des perles de sucre. faire cuire 25 mn à 180°



dimanche 14 juin 2020

Tuiles au parmesan et guacamole

Il fait beau, ça vous dit un apéro sur la terrasse ? avec des tuiles au parmesan  que vous pouvez parfumer d'herbes du jardin, de graines de sésame, de paprika. Rapides à faire il serait  dommage de s'en priver ! Je pense qu'elles seront souvent sur la table cet été à l'heure de l'apéro !





Pour les tuiles au parmesan

1blanc d'oeuf - 30 g de beurre - 30 g de farine -30 g de parmesan fraichement rapé - sel, poivre - 1/2 c à c de paprika - 1/2 c à c de graines de sésame. 

Mélanger le beurre à la farine, le parmesan, le blanc d'oeuf, sel, poivre. Faire des petits tas sur une plaque recouverte d'un tapis exopat. Avec le dos d'une cuillère applatissez les. Parsemer de paprika, de graines de sésame d'herbes suivant vos goûts. Enfourner pour 8 mn au four T180°.laisser refroidir, vous pouvez aussi  les faire dans une poêle en vous aidant d'un emporte pièce.


guacamole

2 avocats -  1 oignon finement ciselé - le jus d'un demi-citron vert - 1 gousse d'ail  sans son germe  - quelques brins de coriande - quelques gouttes de tabasco - 1pincée de fleur de sel.

Coupez l'avocat et retirer le noyau avec un couteau. Hacher l'ail, ajouter la pincée de fleur de sel, l'oignon, le tabasco , le citron vert.  Ecraser le tout à la fourchette, goûter et réctifier l'assaisonnement si nécessaire.
A présenter avec les tuiles croustillantes.







mardi 9 juin 2020

Petits pains briochés au reblochon

La perspective d'une journée pluvieuse m'a donné envie de faire du pain  Je suis tombée par hasard sur une fiche  recette de petits pains briochés  en faisant les  courses chez le fromager.  J'ai donc adapté la recette en changeant la garniture, tradition oblige le fromage sera de Haute- Savoie ! du reblochon. Le résultat est délicieux, un petit pain fondant garni de reblochon  que vous pourrez aromatiser suivant vos goûts, épices, herbes... Pour ceux qui aiment réaliser des petits pains maison  testez celui-ci !  À proposer à l'apéritif en réduisant la taille du pain ou en accompagnement  d'une salade verte.

Alors à vos tabliers !





Préparation : 40 mn - cuisson : 20 mn- pour 10 petits pains 

50 g d'huile d'olive - 1 bouquet de thym frais - 20 g de levure fraiche - 25 cl d'eau - 500g de farine T 65 - 10g de sel - 30 g de sucre.

Pour le montage 


150 g de reblochon - du thym frais - 1 gousse d'ail - 10 g de mélange d'épices type piment d' espelette, origan, j'ai mis du zaatar que je prépare à l'avance dans un petit pot( voir la recette) sur galettes Libannaises - 8o g de beurre pommade



1) La veille faites chauffer l'huile. Ajoutez la moitié du thym laissez infuser toute la nuit

.
2) Dans un saladier émiettez la levure et délayez-la dans 25 cl d'eau tiède.
3) Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol du robot sauf l'huile parfumée et pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l'huile d'olive filtrée et poursuivez le pétrissage encore quelques minutes jusqu'a ce que la pâte se décolle des parois du bol. Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez pousser deux heures à température ambiante.









Divisez  le pâton en petites boules de 80 g environ. laissez à nouveau pousser 1 h









Préchauffez le four à 200° et faites cuire 8 mn. Dans un bol mélangez le beurre, l'ail pressé et les épices, poivre.
Incisez les petits pains par le milieu et glissez une cuillère de beurre parfumé à l'intérieur et une tranche de reblochon, un  brin de thym et enfournez à nouveau pour 10 mn. 
A l'aide d'un  pinceau enduisez les petits pains encore chauds du restant de beurre et servez les tièdes.
Pour l'apéritif vous pouvez diviser les boules de pâte par deux 40 g. 










Merci de votre visite
 .N’hésitez pas à me laisser vos commentaires sur la recette !


















samedi 6 juin 2020

Nage de fraises des bois au sirop de sureau

Toujours dans l'esprit nature, en version dessert, profitons de ramasser les dernières  fraises des bois pour en faire un dessert vite fait. Le sirop de sureau fait au mois de Mai se marie très bien avec les fraises. Comme toujours si vous ramassez des fraises des bois prenez soin de bien laver votre cueillette !

Alors à vos tablier !



Une recette inspirée du magazine  À TABLE avec quelques modifications de ma part


Pour le sirop de sureau il vous faut deux grosses poignées d'ombelles de fleurs de sureau - 1/2 l d'eau minérale - 2 citrons bio en tranches - 300 g de sucre

. 

Dans un saladier creux mettre les fleurs de sureau en enlevant un maximun de tiges (il faut un peu de patience) Ajoutez l'eau que vous avez chauffé au préalable et les tranches de citrons bio. Recouvrir d'un torchon et mettre au frais 48h. Filtrez ensuite votre préparation dans une étamine. Versez votre préparation dans une casserole ajoutez le sucre, et faire bouillir la préparation, une fois le sucre dissous laissez refroidir. Le sirop est prêt, mettre dans une jolie bouteille et consommer dans les quinze jours. À servir bien frais sur une eau pétillante pendant les journées chaudes.

Pour 2 personnes
  
300 g de fraises des bois ou maras des bois  - feuilles d'oxalis pour le décor  ou de menthe.
Présentez les fraises dans une jolie assiette un peu en avance avec le sirop de sureau pour qu'elles s'imprègnent des odeurs florales et parsemez de feuilles d'oxalis pour le décor.







mardi 2 juin 2020

Clafoutis aux cerises

IL est bien court le temps des cerises ! Rien ne vaut un bon clafoutis maison, avec les cerises du jardin bien moelleux  parfumé et coloré.Toutes les cerises conviennent  pourvu qu'elles soient juteuses. Simple et sans prétention facile à réaliser avec de bons ingrédients et une bonne recette sous la main, que l'on croque au dessert ou au goûter.  Attention toutefois à de ne pas se blesser avec les noyaux ! Une pâte légère que l'on laisse reposer 2h. les cerises ne doivent pas être dénoyautées, elles restent bien fermes dans le clafoutis et le petit plus les noyaux apportent un goût d'amande...cuire dans des cocottes individuelles pour passer du four à la table. Régalez-vous !






la recette de base pour 4 cocottes

400 g de cerises - 4 oeufs - 30 cl de lait entier - 100 g de sucre - 80 g de farine tamisée - 25 cl de crème entière.



Préchauffez le four à 180°

Lavez les cerises et répartissez les dans les ramequins. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Incorporez le lait et la crème fraiche. J'aime ajouter un soupçon de kirch mais cela reste  facultatif. Versez l'appareil sur les cerises et mettre au four pour 30 mn. Servez le clafoutis encore tiède. Si le clafoutis à tendance à monter à la cuisson, il est normal qu'il  dégonfle un peu à la sortie du four en refroidissant.