mardi 28 avril 2020

Galettes Libanaises au zaatar

Recette traditionnelle du Liban, cette galette épicée que l'on fait cuire avec une préparation, le Zaatar,  une épice qui va donner toute sa saveur à la galette, mélange de thym et d'origan de mon jardin, de graines de  sésame toastées et de sumac, petite baie séchée de couleur rouge trés utilisé dans la cuisine lévantine, notamment pour sa saveur citronnée. Le zaatar est facilement réalisable à la maison. Petit plaisir simple mais le résultat est là, parfumée et croustillante avec une mie aérée, pour une première je suis contente du résultat à déguster chaude ou tiède à la sortie du four. 
 
Alors à vos tabliers !


Pour la pâte

300 g de farine T55 - 160 ml d'eau tiède - 2 c à s d'huile d'olive - 2 c à c de levure boulangère sèche - 1 pincée de fleur de sel - 1 pincée de sucre - 5 cl d'huile d'olive pour faire le mélange au zaatar (thym)

 
Délayer dans un bol la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre. Dans un plat creux verser la farine et le sel. faire un puit et ajouter les 2 c d'huile d'olive puis le mélange levure, eau, sucre. bien pétrir pour obtenir une pâte homogène avant de  couvrir avec un linge propre et laisser lever la pâte 1.h. Après ce temps diviser la pâte en quatre et étaler chaque boule sur une épaisseur de 5 mm environ. dans un bol mélanger le zaatar et 5cl l'huile d'olive . Mélanger  puis verser une bonne cuillérée du mélange sur chaque galette er répartir la préparation à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 10 mn.  Servir les galettes encore chaudes, j'ai ajouté des bâtonnets de concombre, et quelques olives.
 
 

  Zaatar maison Préparation 5 mn pour un petit pot.

3  c à s de thym séché - 3 c à s d'origan séché - 3 c à s  de sésame blond torréfié - 1 c à c de fleur de sel - 1 c à s de sumac
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Réunir  les ingrédients dans un robot ou un pilon et réduire en poudre. Voila le mélange et prêt il suffit d'ajouter les 5 cl  l'huile d'olive au dernier moment.  
 


Merci de votre visite
 .N’hésitez pas à me laisser vos commentaires sur la recette !

samedi 25 avril 2020

Granola pruneaux, noisettes et miel

Un granola maison, ça vous dit pour bien commençer la journée ? Prendre le temps de faire un  bon petit déjeuner naturellement sucré avec la  présence du miel, riche en fruits secs suivant les réserves du placard. Avec des fruits frais, du fromage blanc, yaourts maison, ou à grignoter lors d'une petite faim, un délice !



Croquant et gourmand


Pour un pot de 500 grs

200 g de flocons  d'avoine en mélange - 50 g de noisettes - 100 g de pruneaux - 100 g en mélange de graines de tournesol, sésame, 4 c à s de miel - 2 c à s  d'huile de coco, ou d'huile d'olive douce - 10 cl d'eau -  1 c à c de graines de chia (riche en oméga 3 )  - 1 c à s de cranbérrie ( petite baie rouge acidulée )


Préfauffez le four à 160°
Emincez les pruneaux. Concassez les noisettes. Dans un plat creux mélangez les flocons d'avoine, les noisettes, les pruneaux et les graines de tournesol et de sésame. 
Dans une casserole, portez 10 cl d'eau à ébullition. Hors du feu ajoutez le miel et l'huile. Versez sur le mélange. Remuez.
Sur une plaque tapissée de papier cuisson,  répartissez le mélange en une couche uniforme.
Enfournez pour 30 min, en mélangeant souvent. Laissez refroidir,  et servir avec du fromage blanc , un petit suisse en ajoutant la cuillère de cranbérrie et les graines de chia. J'ajoute un peu de miel de pissenlit dessus.


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bon à savoir: le granola se conserve plusieurs semaines dans un bocal en verre ou une boite en fer.




jeudi 23 avril 2020

Salade de pois chiches et sa vinaigrette santé

Les légumineuses regagnent petit à petit nos assiettes, pois chiches, haricots blancs, lentilles,  une bonne salade qui peut vite se transformer en un repas complet avec des apports en protéines, et antioxydants, du croquant avec le concombre de bonnes raisons de redécouvrir ces  aliments qui nous veulent du bien !




 La salade pour 2 personnes

1 - boite de pois chiches pour gagner du temps -1 concombre - 1 betterave rouge - 3 carottes rapées.
Videz l'eau des pois chiches et rincez les à l'eau claire, plongez les dans un saladier d'eau froide et retirer les peaux en les frottant dans vos mains. Dans un joli bol mettre les pois chiches, le concombre en tranches, la betterave en cubes et les carottes rapées.
Bon à savoir : ne jetez plus l'eau des pois chiches quand vous les égouttez ! Ce jus peut remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes mayonnaise, mousse au chocolat...

 La vinaigrette santé pour un bocal.

1gousse d'ail hachée - 1c. à c. bombée de curcuma frais haché finement ou en poudre - 1 c. à c. bombée gingembre  haché finement - 12 c. à s. d'huile de colza -12. c. à s. d'huile d'olive - 4 c. à s. de vinaigre (cidre, vin, balsamique...) - 2 c. à c. bombée de moutarde - poivre du moulin.
Mettre en premier le curcuma dans le bocal  puis ajouter les huiles. Préparer le gingembre et l'ajoutez. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants: vinaigre, moutarde, ail, et poivre. Bien mélanger, fermer le bocal et réserver au frais pour l'utiliser au gré des salades en tout genre...





lundi 20 avril 2020

Confiture de fleurs de pissenlits ou dents de lion



Bonjour,
Cette floraison méllifères arrive avec une bonne semaine d'avance cette année, le jaune des pissenlits fait briller les prés et les jardins. Il est bon de le déguster en salade avec des lardons pour les feuilles et en sirop, en confiture... pour les jolies fleurs. Profitez-en pour faire une cueillette et faire une délicieuse gelée de couleur jaune d'or d'une texture liquide se rapprochant du miel, avant que les aigrettes blanches ne s'envolent au moindre courant d'air. Attention toutefois à bien les cueillir dans des endroits non traités. Bonne cueillette !

Alors à vos tabliers !


Préparation : 1 h30  cuisson : deux fois 1 h.

Il vous faut pour 3 pots de confiture

450 fleurs de pissenlits -1 orange non traitée - 1 citron non traité - 800 g de sucre - 1 litre d'eau -  Quelques grammes  Aguar aguar.


La première étape consiste à cueillir les fleurs, pas de panique, elles se ramassent trés vite ! Laissez- les  sécher à l’air libre 2h et détacher les pétales de la partie verte.  Dans un grand récipient faire bouillir de l'eau avec les pétales et le citron  en morceaux,  cuire à petit feu pendant une heure à couvert.
Filtrer le mélange dans un linge et versez dans une casserole avec le sucre et le jus d'orange. Cuire à feu doux pendant une heure en tournant souvent, le mélange doit frémir.
 


Tester la consistance de votre gelée avec une cuillère, si la gelée nappe la cuillère elle est prise elle va  s'épaissir en refroidissant. Vous pouvez ajouter quelques grammes d'aguar- aguar pour l'épaissir un peu, suivre alors  les instructions sur le sachet. Stérilisez les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ensuite égouttez-les  sur un linge propre. Remplissez les pots à 1 cm du bord avec la confiture chaude vissez les couvercles, retournez les pots pendant 15 mn, le vide d'air assurent la stérilisation. Bonne dégustation !










samedi 18 avril 2020

Hokkaido pain de mie japonnais




Une véritable  découverte en voyant  cette recette de pain au lait sur le blog  On dine chez Nanou
Ce pain au lait  ressemble étrangement à une brioche avec sa mie moelleuse pas trop sucrée
une vraie réussite, un régal pour les papilles parfait pour les petits déjeunés gourmands avec ma confiture de cerises de l'année dernière, un pain au lait avec un bon goût de reviens-y !



Pour la pâte cuisson 40 mn à 180°

1 moule a cake  de 25 cm
540 g de farine. 80 g de suce. 1 c à café de sel. 10 g de lait écrémé en poudre. 11 g de levure séche. 85g d'oeuf ( 2 oeufs) 60 g de crème épaisse. 55 g de lait frais. 50 g de beurre fondu.1 oeuf pour la dorure

Pour le tangzhong

50 g de farine. 125 ml d'eau.125 ml de lait.( sorte de levain )

 Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong et faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à  l'épaississement. L'amener à une température de 65° laisser refroidir.

 Mettre dans le robot les ingrédients, le tangzong aussi sauf le beurre fondu et le sel, en petite vitesse pendant 5 mn. Ajoutez le beurre et le sel, laissez tourner 8 mn toujours à vitesse lente la pâte devient souple la mettre en boule et laissez lever  pendant une heure dans un endroit tiède.
Beurrez un moule  de 25 cm sur 10 cm et fariner votre plan de travail  y déposer la pâte, dégazer, ramener en boule et découper en 4 parties égales, aplatir au rouleau, replier les deux cotés, aplatir à nouveau et roulé en escargot et déposer dans votre moule. Recommencer l'opération avec les trois autre boules, couvrir le moule d'un linge propre  et laisser pousser  la brioche, elle doit doubler de volume cela est assez rapide.
Préchauffer le four à 180°, avec un pinceau dorer à l'oeuf battu le pain au lait, J'ajoute des petits  grains  de sucre,  enfournez pour 40 mn  et laisser tiédir avant de démouler.

Ce pain au lait est une merveille , tellement bon que je vais vite le refaire !!


 

mercredi 15 avril 2020

Pizza du placard

La cuisine du placard demande un minimun d' ingrédients et de temps pour les préparations. Sur une base de pâte à pain  maison  simple à préparer, avec les ingrédients  de votre choix  créer votre pizza, aux légumes, aux oeufs, aux lardons, le choix est vaste suivant les saisons. J'aime les accords classiques et en touche finale origan ou marjolaine et quelques anchois, servie avec une bonne salade.





Pour la pâte à pizza  Préparation  10 mn,  repos  1h pour une pizza de 28cm.

Mettre 25 cl d'eau tiède et 20 g de levure de boulanger  une pincée de sucre pour favoriser le travail de la levure, ensemble dans un saladier, mélangez et ajoutez 400 g de farine, une pincée de sel, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, mélangez et former un boule laissez reposer une heure.
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Préparation 10mn. Cuisson 20mn. Préchauffage du four 200°

 1 boite de purée  de tomate.1 oignon.1 petite boite de filets d'anchois. 25g de tomates séchées à l'huile. 6 câpres. 6 olives. 60 g de parmesan ou de fromage rapé. 4 cuil  d'huile d'olive. 1cc rase d'origan  ou marjolaine.




Hacher finement la tomate séchée, faire fondre l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive,  ajouté la purée de tomate faire cuire doucement 10mn. Soupoudrer le plan de travail de farine étaler votre boule de pâte, à l'aide d'une louche, étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant 1 à 2cm de bord non couvert. Disposer les morceaux de tomates séchées, Assaisonnez la pizza avec une pincée de sel et du poivre fraichement moulu, soupoudrez de  marjolaine ou d'origan,puis arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Posez  la pizza sur la plaque du four huilée  à 200°  pendant 15 à 20 mn. A la sortie du four, couvrir de filets d'anchois, de parmesan, câpres et olives. Et voilà un parfait plat complet avec une salade verte. bon appétit!










 



Verrines mimosa, truite fumée, avocat.

Pas facile de trouver chaque jour une idée de repas voici une petite recette express, facile et bon marché, en amuses bouches pour l'apéritif ou en hors d'oeuvres.








préparation 20 mn cuisson 10 mn pour 6 personnes


6 oeufs.1 avocat. une tranche de truite fumé. 3 branches d'estragon. 6 câpres avec la tige. 2 cuil  à soupe de mayonnaise. 1 cuil à soupe de jus de citron.



Faites durcir les oeufs pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée ( le sel facilite l'écalage). Egouttez les et rafraîchissez les aussitôt sous l'eau froide. Emincez la tranche de truite fumée et l'avocat en petits  morceaux,  incorporez le jus de citron, l'estragon ciselé, sel et poivre. Ecalez les oeufs durs et hachez-les au couteau. Mettez les dans le plat, incorporez la mayonnaise répartissez la préparation dans 6 verrines, décorez avec les câpres, une feuille d'estragon, réservez au frais jusqu'au moment de servir. Bon appétit.






samedi 11 avril 2020

Cake chocolat/ thé matcha

Envie d'un goûter maison ? un cake marbré, un délicieux gâteau pas cher et personnalisable à souhait : nature, au fruits, au chocolat...vous en reprendrez bien une petite tranche?


Une recette inspirée du magazine saveur du chef patissier Carl Marletti

Pour la pâte

150 g de sucre j'ai diminué de 25 g
135 g de farine, 125 g d'oeufs pour cette recette il vous faudra 3 oeufs, 75 g de crème fraiche épaisse, 50 g de beurre fondu + 15 g  pour le moule, 2,5 de levure chimique, 1 g de sel, 12 g de poudre de cacao, 4 g de poudre de thé vert matcha.

Pour le glaçage( facultatif)


 50 g de sucre, 60 g de glucose, 60 g de chocolat noir, 40g de lait concentré sucré, 30 g d'eau.
1 poignée d'amandes  pour le décor.

Beurrez votre moule à cake.  Mélangez 75 g de crème épaisse avec 150 g de sucre et le sel. Ajoutez progressivement 125 g d'oeufs, puis la farine et la levure tamisées ensemble. l'appareil doit être lisse et homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède. Divisez la pâte en deux.  Mélangez le thé vert dans l'une et le cacao dans l'autre. Versez chacune dans une poche à douille. Préchauffez le four à 150° garnissez le moule en alternant les couleurs.enfournez pour 55 mn. Démoulez et laissez refroidir.
Pour le glaçage j'ai divisé les proportions par deux, il y a largement assez  pour faire le glaçage du cake. Portez le sucre à ébullition le glucose et l'eau. Versez ensuite le lait concentré et donner une légère ébullition. versez sur le chocolat noir. Mélangez de façon à avoir un glaçage lisse. Laissez tiédir. Lorsque le cake est froid, trempez le dessus dans le glaçage tiède et décorez pour finir d'amandes. 



vendredi 10 avril 2020

Galettes aux radis et à la menthe

Une recette végétarienne  originale à tester, une petite galette croustillante à servir avec  sa sauce au yaourt prête en un tour de main  pour celles qui ont renoncé à la viande et même les autres !





Pour 4 personnes 
Préparation 20 mn cuisson 10 mn 

1 botte de radis. 5 oignons nouveaux. 3 cuil à soupe de chapelure. 2 cuil à soupe de maizëna. 2 yaourts. 1 oeuf. 4 brins de menthe. Huile de tournesol. sel, poivre


Retirez les fanes, puis  lavez et râpez les radis. Mélangez avec 1/2 c à café de sel réservez 10 mn.
Lavez ,séchez les oignons et ciselez-les. Mélangez avec les radis la chapelure, la maizëna, 4 c. à soupe de yaourt et l'oeuf. Salez, Poivrez. Façonnez des  boulettes puis aplatissez-les en galettes placez au frais 30 mn. Ciselez la menthe, mélangez- en les 3/4 avec le reste de yaourt,assaisonnez.
Faites dorer les galettes dans une poêle chaude  huilée, environ 3 min de chaque coté.
Servez parsemé de la menthe restante, accompagné de sauce au yaourt, après l'avoir assaisonné de sel et  poivre vous pouvez y ajouter des herbes fraiches ciselées.

Le petit plus.
On ne gâche rien ! vous pouvez faire un potage velouté avec les fanes de radis, oignons, pommes de terre et crème fraiche.


mardi 7 avril 2020

Quiche au jambon cru, ricotta, poireaux, pommes de terre.


Les tartes et les quiches font toujours l'unanimité quelle que  soit la saison, équilibrées, moelleuses, ou rustiques et consistantes pour un plat complet elles sont faciles à préparer, les tartes maison elles ont tout bon!!



Préparation:30 mn.  Cuisson: 40 mn 180°

Pour la pâte brisée salée: 250 g de farine,1 pincée de sel, 125 g de beurre mou, 3 cuil. à soupe d'eau.


Pour la garniture : 3 oeufs, 1 poireau, 20 cl de crème fraiche, 3 tranches de jambon cru, 1 petit pot de ricotta, 2 pommes de terre en robe des champs, sel, poivre du moulin.


Dans un plat creux mélangez la farine avec le sel, ajoutez le  beurre ramolli en petits morceaux, mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte friable. Ajoutez l'eau, mélangez, fraisez avec la paume de la main formez une boule ne prolongez pas le pétrissage,  laissez reposer au moins 2 heures au frais dans un papier film. Pour égayer la pâte j'ajoute à la farine des graines de tournesol, pavot, lin...suivant  les réserves de mon placard


Etaler la pâte, chemisez le moule à tarte beurré, piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface sans la percer.
Déposez le jambon cru sur le fond de pâte, fouettez les oeufs avec la crème fraiche, ajoutez la fondue de poireau, la ricotta, sel, poivre du moulin. Versez sur le fond de pâte l'appareil, enfournez et cuisez 40 mn à 180°.J'utilise une tourtière à fond amovible qui permet de démouler facilement, servez la quiche toute  chaude sortant du four ou tiède avec une salade.

Fraiser: c'est écraser la pâte avec la paume de la main.



mercredi 1 avril 2020

Hoummous au paprika




Idéal à l'apéritif avec des bâtonnets de légumes ou des crackers, ce dip à base de purée de pois chiches est toujours  apprécié, simple et facile à réaliser je n'en prépare jamais assez il part à toute vitesse!


15 mn de préparation
trempage la veille

Ingrédients

300 g de pois chiches secs ou en conserve
1 jus de citron
2 gousses d'ail
2 cuil à s d'huile de sésame
1 cuil de graines de sésame torrefiées
2 cuil à s d'huile d'olive
1 cuil à c de cumin 
sel, poivre
paprika 








Faire tremper une  nuit les pois chiches dans une casserole d'eau froide. Le lendemain égouttez les pois chiches et les mettre dans un grand volume d'eau froide les faire cuire doucement pendant environ 45mn à la fin de la cuisson égouttez les et réserver un peu de jus de cuisson. Le plus contraignant dans cette  recette et d'enlever la petite peau qui entoure le pois chiche, passez les au mixer avec le cumin, le jus de citron, l'ail  pelée, mixez par à coup pour ne pas chauffer la préparation en ajoutant un peu de jus de cuisson, l'huile de sésame, les graines de sésame et l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse et onctueuse. Vous pouvez soupoudrer de paprika avant se servir.













































tartelettes à la ricotta, confiture de clémentines, limoncello

Un dessert qui sent bon le soleil  de réalisation simple, rapide à faire une pâtisserie gourmande au  fromage de ricotta, fromage italien au lait de brebis ou de chèvre. Agrémenté de zestes de citron et confiture de clémentines avec sa jolie couleur dorée, cette petite tartelette fraiche et légère est à déguster tiède ou froide c'est comme vous voulez!!




Ingrédients pour 6 tartelettes

250 g de ricotta.
3 oeufs.
50 g de sucre.
1cuil à c de fécule..
2 cuil à c de limoncello.
1cuil à s de confiture de clémentines ou oranges.


 
 Cuisson 20mn à180°






 Râpez le zeste de citron pressez le jus, écrasez délicatement la ricotta.Cassez les oeufs dans un plat creux fouettez les avec le sucre le mélange doit blanchir, ajoutez alors la ricotta, la fécule délayée dans le jus de citron, le limoncello et la cuillère de confiture. Versez la préparation dans des petits moules en silicone mettre au four pour 20mn de cuisson à 180°à la fin de la cuisson  sortez du four et déguster tiède ou froide.