vendredi 28 mai 2021

Tarte pistache fruits rouges

Bonjour ,

 Aujourd’hui je vous présente  une belle tarte fruitée et colorée pour un dessert gourmand. Une recette  découverte sur le blog les papilles de Louise. Parfaitement dosé en sucre, garnie d’une crème pâtissière à la pâte de pistache maison pour la gourmandise et d’un crumble pour  apporter du  croquant. Une recette pas si compliquée et en réalisant  la pâte la veille ainsi que la crème vous gagnez du temps sur vos préparations.

Alors à vos tabliers!


 Les ingrédients pour une tarte de 8 personnes

1) La pâte sucrée :132 g de beurre - 82 g de sucre glace - 26 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g d'oeuf - 220 g de farine.

2) La dorure : 1 jaune d'oeuf  battu avec un peu d'eau

3) La crème patissière : 359 g de lait - 70 g de sucre - 70 g d'oeufs - 29 g de maïzena - 29 g de beurre - 20 g de pâte de pistache.

4) Le crumble : 100 g de farine - 100 g de beurre - 100 g de sucre.

5) fruits frais : framboises, fraises, groseilles ect...

la pâte

Dans le robot équipé de la feuille, mettez le beurre et le sucre glace, mélangez le tout. Puis ajoutez la poudre d'amandes, le sel mélangez le tout Ajoutez les oeufs un  à un puis la farine.

dès que la pâte est homogène stoppez le mélange pour ne pas faire chauffer celle-ci. formez une boule et laissez là reposer quelques heures au frigo.

Étalez votre pâte sans trop fariner, beurrez votre cercle et foncez celle-ci. Piquez-la. Réservez au congélateur pendant une heure.

cuisez là à 175° pendant 25 minutes.

À mi-cuisson enlevez le cercle de la tarte et dorez d'une fine couche d'oeuf  l'intérieur et l'extérieur de votre fond de  tarte, puis remettez en cuisson.



La crème 

Dans un récipient, mélangez le sucre et la maizena puis ajoutez les oeufs et mélangez.

Dans une casserole faites chauffer le lait et votre pâte de pistache, puis versez un peu de lait chaud dans le récipient et mélangez.

Reversez le tout dans votre casserole à feu doux jusqu'à épaississement de votre crème. Laissez bouillir une minute à feu doux. Puis ajoutez votre beurre et mixez. Débarassez dans un plat et filmez au contact puis laissez refroidir au frigo.

Avant utilisation de la  crème patissière une fois froide, fouettez là à nouveau au batteur afin de la relisser. Garnissez le fond de votre pâte sucrée.



Le crumble

Dans un récipient mélangez le beurre, le sucre et la farine afin d'obtenir une pâte qui s'effrite légèrement.

Disposez le tout en petit tas sur le silpat. Enfournez dans le four chaud à 180° pendant environ 20 à 25 minutes.

N'hésitez pas à remuer  votre crumble en cours de cuisson à l'aide d'une fourchette cela permettra de casser les gros morceauxafin d'obtenir un crumble uniforme.

Montage

Garnisez le fond de pâte sucrée de crème patissière  pistache puis disposez le crumble tout autour de votre tarte et saupoudrez de sucre glace. Ajoutez au centre de la tarte les fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ect...

Régalez vous !

 


À très vite pour d’autres recettes !


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mardi 25 mai 2021

Pâtes fraîches aux orties



Bonjour,

Voici une nouvelle  recette à base d’orties de mon jardin. Des orties  que je fais sécher en prévision de nouvelles préparations. Cette plante est revitalisante riche en protéines, en vitamines et en sels minéraux. Elles font merveille dans les pâtes fraîches, des pâtes  avec une jolie couleur naturelle, mais aussi dans les cakes comme ici et les soupes une recette ici .Il faut cueillir les jeunes feuilles tendres en haut des tiges, prenez soin de mettre des gants épais. Lavez les orties 3 à 4 fois dans une eau vinaigrée. Égouttez-les et séchez-les sur un torchon. Je les laisse pendant quelques jours sur un plateau jusqu’à ce que les feuilles soient cassantes, puis je stocke la poudre d’ortie dans un bocal.

Alors à vos tabliers !.



Pour 2 personnes: 200 g de farine - 2 œufs - sel - 1 grosse poignée d’orties séchées.




Dans un saladier mettre la farine, le sel et les orties en paillettes. Faites une fontaine et casser les oeufs. Travaillez votre pâte qui ne doit être ni trop sèche, ajoutez alors un peu d’eau si nécessaire, ni trop collante. Laissez reposer la pâte une heure au frais.

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Étalez la pâte, découpez des bandes avec une roulette ou un couteau, puis déposez les sur une tringle en bois, faites avec les moyens du bord ! laissez-les sécher 1 h. 

 


 Faites les  cuire quelques minutes(8) pour moi.Tester la cuisson, égouttez, arrosez vos pâtes d’huile d’olive et servez avec du parmesan

Régalez-vous




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vendredi 21 mai 2021

Potage aux asperges et dés de haddock

 Bonjour, 

Aujourd hui  je vous propose un potage zéro gâchis  avec les épluchures et les queues  d'asperges blanches, voilà une belle entrée raffinée avec le haddock. Il suffit de garder l'eau de cuisson de vos asperges bio, elle sera la base de votre potage pour faire cuire vos épluchures ainsi que les queues  des asperges dans cette eau de cuisson qui a gardé toutes les saveurs, en y ajoutant un bon bouillon de volaille ou de légume maison ou un cube bio et en fin  de cuisson deux belles cuillères de crème !  Et si vous craignez le goût salé du haddock il suffit de le pocher dans un peu de lait bouillant quelques minutes.


pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes plus 10 minutes pour le haddock

Les épluchures et les queues d'une botte d'asperges bio (500 g) - 1 bouillon de volaille  ou légumes maison  - 2 cuillères à soupe de crème fraiche - poivre du moulin - 1 cuillère de fécule - 1 petit filet de haddock

Lavez les épluchures et les queues d'asperges bio. Dans l'eau de cuisson de vos asperges faire  fondre votre bouillon de volaille ou légumes. Plongez les épluchures et les queues d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes. Mixez au mixeur plongeant ou au blender. Passez la préparation au chinois( grâce à la finesse de sa grille, le chinois permet de filtrer un bouillon, une sauce ou un coulis  pour en obtenir la quintessence) ou dans une passoire, bien presser les épluchures pour récupérer le maximum de liquide. 



Ajoutez la fécule préalablement délayée dans un peu de bouillon, ajoutez 2 cuillères de crème fraîche et voilà votre potage est prêt !

Préparation du filet de haddock

Dans une casserole mettre un mélange d'eau et de lait. Faire chauffer sans bouillir et pocher le filet dans la préparation pendant 10 minutes pour un filet de haddock moyen. Sortir votre filet de la casserole et  retirer la peau délicatement.Voila votre filet est prêt il suffit de déposer des morceaux sur votre potage bien chaud et quelques peluches de cerfeuil pour le décor

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mardi 18 mai 2021

Meringues

Bonjour,

 Il me reste deux blancs d’œufs après avoir fait une mayonnaise, pour les utiliser j'ai décidé de faire un petit atelier meringues, un bon passe-temps par une journée pluvieuse comme aujourd'hui. Pour une première réalisation je suis contente du résultat. J’ai utilisé des colorants en poudre vert d’eau et rose poudrée pour donner un effet girly afin de décorer le gâteau d’anniversaire de ma  fille.

Alors à vos tabliers ! 



Il vous faut : 2 blancs d’œufs - 125 g de sucre  - 1 pincée de sel. 



Sortir les blancs d’œufs du  réfrigérateur un peu  à l’avance. Montez- les en neige à petite vitesse dans un récipient haut et étroit. Versez le sucre par petites portions et augmenté la vitesse du batteur vous devez obtenir des blancs en neige bien ferme.

Une fois votre meringue prête déposez votre tapis exopat ou une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.Vous pouvez disposer la préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'une  grosse cuillère  si vous ne disposez pas de poche à douille afin de faire des meringues grosses ou petites.

  1. Laisser cuire pendant 2h à 90°C (thermostat 3). Pour un résultat bien  croquant ou 1h30 mn si vous souhaitez l'intérieur  moelleux, et l'extérieur  croquant.

 



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vendredi 14 mai 2021

Salade de quinoa, crevettes, avocat, pamplemousse

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une salade équilibrée en plat complet. Quand on pense sucres lents et féculents on pense pâtes ou pommes de terre ! Et pourtant ce ne sont pas les seuls aliments à pouvoir remplir ce rôle. Le quinoa cette petite graine d’Amérique du Sud apporte les mêmes bénéfices qu’un féculent. Chaudes avec une viande ou tièdes en salade avec des crudités pour une salade nourrissante et saine. Un dessert et hop ! Voilà un bon repas sain et léger.

Alors à vos tabliers !



Pour 4 personnes  - préparation 10 minutes - cuisson 10 minutes.

200 g de crevettes roses décortiquées - 1 pamplemousse - 1 avocat - 1 citron - quelques brins de ciboulette ciselé - 1 sachet de mélange trésor Inca - 2 c à soupe d’huile d’olive - quelques gouttes de tabasco - sel - poivre

Faites cuire le mélange trésor Inca comme indiqué sur le paquet. Laissez de refroidir.

Décortiquez les crevettes. Mettez-les ainsi que l’avocat coupé  en cubes dans un plat creux puis ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et les gouttes de tabasco. Mélangez bien. Épluchez le pamplemousse, détaillez-le en quartiers puis coupez-les en morceaux. Ajoutez le mélange Trésor Inca. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette ciselée et servez très frais.

 


 

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dimanche 9 mai 2021

Tartelettes Mojito

 Bonjour,

À  la une maison on adore la tarte au citron.Voici une  tartelette  estivale qui a fait l’unanimité, pour sa jolie présentation, sa fraîcheur apportée par l’association de la menthe et du citron vert, un joli nom qui fait penser à un cocktail pris au soleil avec sa petite paille. Un  délice que nous avons dégusté sur la terrasse en famille. Je vais refaire cette pâtisserie rapidement. Une belle recette du blog  cuisinedefadila

 Alors à vos tabliers !


Pour environ 12 tartelettes

Ingrédients pour la pâte sucrée : 40 g d'oeufs entier - 100 g de beurre mou - 80 g de sucre glace- 200 g de farine- 2 g de sel -Crème citron vert menthe : 120 ml de jus de citron - 120 g de sucre - 150 g d'oeufs(3 oeufs )120 g de beurre - le zeste d'un citron vert - 15 feuille de menthe fraiche -
Nappage neutre : 5 g de gélatine - 75 g d'eau -100 g de sucre - zeste de citron vert bio - colorant vert.
Meringue Italienne: 100 g de sucre - 25 g de d'eau - 40 g de blanc d'eau
 

Préparation du nappage neutre : faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mélanger l'eau, le sucre, et le zeste de citron. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, le colorant et mélanger bien. Filtrer la préparation et laisser refroidir.

Préparation de la pâte sucrée : commencer par crémer le beurre  avec le sucre glace Ajouter  ensuite l'oeuf, la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève fraiser la pâte en l'écrasant  avec la paume de la main c'est- à- dire l'écraser sur le plan de travail en la poussant former  en une boule, l'aplatir et la mettre au frais 30 mn 

Sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.

Façonner les cercles à tartelettes, retirer l'excédent à l'aide d'un couteau et placer au congélateur 30 mn Préchauffer le four  à 180 °.cuire à blanc 20 à 25 mn.Retirer les cercles à mi-cuisson. Laisser refroidir, limer ensuite les bords pour une jolie présentation.

 



Préparation de la crème citron vert, menthe : Lavez et sécher les feuilles de menthe. Les ciseler finement.

Mélanger dans une casserole,le jus de citron vert, le sucre, la menthe et les oeufs et mettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème  épaisse.

 



Hors du feu verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixer plongeant..Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais.

Préparation de la meringue italienne : Mélanger dans une casserole l'eau et le sucre et porter à 118°.

Monter les blancs en neige et verser dessus le sirop à 118°continuer de fouetter. Placer la meringue dans une poche munie d'une douille lisse de 16 mm.

 




Décoration : Faire chauffer le nappage et l'utiliser à 35°et à l'aide d'un pinceau napper les tartelettes.

décorer avec la meringue Italienne et brûler au chalumeau. Ajouter quelques feuilles de menthe et des tranches de citron vert et une paille.



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jeudi 6 mai 2021

Rösti au lierre terrestre et ciboulette sauvage.

 Bonjour,

le printemps est la saison idéale pour partir à la cueillette des plantes sauvages. Dame nature regorge de plantes et d'herbes bonnes pour notre santé et en plus elles sont jolies dans l’assiette. Il faut être très vigilant à nettoyer les plantes sauvages que l'on cueille,y compris celles qui poussent dans nos jardins.Et les laver dans plusieurs eaux vinaigrée. Aujourd'hui je vous propose des galettes de pommes de terre  au lierre terrestre et ciboulette sauvage. Malgré son nom, cette plante ne présente q'une lointaine ressemblance avec le lierre que   l’on voit grimper le long des arbres, qui lui n’est pas comestibleau froissement les feuilles dégagent une odeur de menthe poivrée  et citronnelle. Les jeunes feuilles peuvent être  ajoutées avec modération aux salades printanières dont elles rehausseront la saveur.  Et comme d’habitude privilégier pour votre cueillette un endroit non pollué, évitez les bords de routes passantes et si vous n’êtes pas certain d’avoir identifié la plante ne la mangez pas !

Alors à  vos tabliers !







 

Pour 4 personnes : 1kg  de pommes de terre à chair ferme - 1 œuf -1 petite botte de ciboulette sauvage - 1 poignée de feuilles de lierre terrestre lavées dans plusieurs eaux vinaigrées,4 fois pour moi - sel - poivre.-beurre-1 cuillère d'huile.

Épluchez les pommes de terre, bien les sécher dans un torchon sans les laver. râpez-les avec une râpe à gros trous et les égouttez en pressant bien dessus pour enlever l’eau. Gardez cette eau et laissez là se reposer vous allez trouver au fond du plat la fécule de pommes de terre qui va remplacer la farine. Mélangez dans un plat les pommes de terre râpées, le sel, l'oeuf et ajoutez la fécule qui s'est déposée au fond du plat, elle va  servir de liant avec l'oeuf.Ajoutez la ciboulette et vos petites feuilles de lierre terrestre.

Bien chauffer la poêle avec le beurre et l'huile, ajoutez les pommes de terre façonnez une grosse galette ou comme moi des petites galettes individuelles environ 8 mn  de chaque coté et poursuivre la cuisson environ 10 mn  sur feu moyen sans couvrir. il existe pleins de variantes, avec des oignons émincés, du lard, les servir avec des oeufs au plat, ou du saumon fumé mais nature c'est très bon aussi.

Bon appétit ! 



lundi 3 mai 2021

Brownie chocolat/ noix de pécan

Bonjour,

 Aujourd’hui on se régale  avec un brownie à la  noix de pécan. Un gâteau fort en chocolat, réconfortant,  facile à préparer, la recette de ce gâteau  gourmand ne demande que quelques minutes de préparation il est d’une simplicité déconcertante ! Beurre et chocolat fondu, œufs, sucre et  farine ! Pas de levure dans ce gâteau. À découper en  petites parts encore meilleur servi tiède avec une quenelle de glace vanille, vous êtes sûr de faire des heureux !

Alors à vos tabliers !

 

 

Pour 6 parts : Préparation 15 minutes : cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 200 g de chocolat cacao Barry à 70 % - 180 g de beurre demi- sel - 100 g de cassonade - 100 g de farine - 3 oeufs entiers - 100 g de noix de pécan concassées.

Préchauffez votre four à 170°  - beurrez votre moule le mien fait 18 cm sur 18 cm

Au bain marie faites fondre le chocolat en pistoles avec le beurre. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les oeufs.

Ajoutez la farine tamisée, mélangez et incorporez le mélange chocolat fondu, beurre.Ajoutez à la préparation une partie des noix de pécan concassées.

Déposez la pâte dans votre moule beurré, parsemez sur le dessus du reste de noix et enfournez pour 20 minutes de cuisson


A la sortie du four,  laissez refroidir le brownie sur une grille en ajoutant quelques pistoles de chocolat sur le dessus. Une fois le gâteau refroidi démoulez et coupez en parts égales.


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