samedi 30 octobre 2021

La tarte Halloween et sa toile d’araignée 🎃

Bonjour à tous,

La saison des curcubitacées bat son plein ! Aujourd’hui nous nous sommes amusés avec ma petite fille  à pâtisser une tarte aux potimarrons et épices nous avons pris beaucoup de plaisir à la confectionner. Une jolie tarte réconfortante, de quoi égayer une belle journée d’automne. La pâte sablée au chocolat la rend encore plus gourmande, nous avons diminué  le poids de sucre de 30 g et cela suffisait, dommage pour la toile d’araignée en chocolat qui s’est cassée au moment de la déposer sur la tarte elle était trop fine, mais le résultat n’est pas mal ! Une recette du blog gourmande et toquée 

Alors à vos tabliers !



Préparation : 40 minutes. Pour une tarte de 22. Cuisson :60 mn

200 g de farine -120 g de sucre glace -120 g de beurre -  20 g de cacao amer -  un œuf - une pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la garniture : 500 g de purée de potimarrons cuite -  130 g de sucre vergeoise pour moi -  trois œufs - 120 ml de crème liquide entière - une cuillère à soupe de cannelle -  une cuillère à café de gingembre -  une pincée de noix de muscade.

´pour la toile d'’araignée 

60 g de chocolat.

Préparation de la pâte à tarte

Mélanger la farine, le cacao, le sel, est le beurre coupées en petits morceaux afin d'obtenir un mélange sableux

 Faire un puits et rajouter l’œuf. Mélangez pour obtenir une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais deux heures.
Faire cuire la pâte  durant 15 minutes dans un four préchauffer en 150°.
réservez.
 
Préparation de la garniture.
 
Peler et ôter les graines de potimarron. Cuire les morceaux de courge dans de l'eau bouillante durant 20 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter  le potimarron, le réduire en purée et le laisser refroidir. Mélanger les œufs et le sucre, rajouter les épices et le potimarron. Verser sur la pâte précuite et faire cuire dans le four à 150° 
pendant 45 minute
 



Préparation de la toile d’araignée.
 
Tracer un modèle de toile de 22 cm de diamètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le chocolat tiédir et couler le chocolat dans une poche à douille faire un petit trou dans la poche et dessiner la toile d’araignée en chocolat. Après refroidissement, déposer la toile d’araignée sur la tarte sans la casser ! Ne faites pas comme moi ! Et régalez-vous.





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jeudi 28 octobre 2021

Petite brioche citrouille 🎃

 Bonjour à tous,


Pour halloween, j'avais envie de reprendre la recette de pain citrouille de l’année dernière, ici une recette trouvée sur blog de Jacky cuisine, mes petits pains étaient une réussite. Aujourd'hui je vous les propose avec une variante au parfum de cannelle et de miel. Des petites brioches qui ont eu du succès, lors du concours de la meilleure péla des familles à Megève où j’ai terminé 2e, mon panier était décoré de petites brioches citrouille et j’ai été surprise et contente à la fois de voir les chefs prendre en photo ma réalisation.

Alors à vos tabliers !





Pour 2 pains ou une dizaine de brioches. Préparation : 30 mn - lever : 2h45 - cuisson: 30 mn

 

Ingrédients : 500 g de farine T 55 - 350 g de chair de potimarron - 8 g de levure - 10 g de sel pour moi -1 cuillère à soupe de cannelle -1 cuillère à soupe de miel -  2 c à s d'huile d'olive - ficelle de cuisine.


Coupez la chair du potimarron en dés en laissant la peau si votre potimarron est bio. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère l'huile, la chair doit être tendre. Mixez pour obtenir une purée bien lisse. Mettez la farine dans le bol de votre robot, ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède, la purée de potimarron froide. Après les 5 premières minutes de pétrissage  ajouter le miel et la cannelle, le sel et pétrir à nouveau 15 mn.

 Si vous trouvez votre pâte trop dure vous pouvez ajouter un peu d'eau j'ai ajouté 5 cl on obtient une pâte lisse, élastique. Mettez la pâte en boule dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et humide laissez-la tripler  de volume, comptez 2h dans un endroit tiède.


Verser un peu d'huile dans un bol, couper quatre brins de ficelle de 40 cm de longeur et les tremper dans l'huile cela facilitera leur décollage après cuisson. Lorsque la pâte a triplé de volume, placer une feuille sulfurisé sur la plaque de cuisson puis les ficelles trempées dans l'huile sur le papier en formant d'abord une croix + puis un x qui se croisent au centre.




Dégazer la pâte, formez des boules de 90 g environ, les mettre sur les fils, attacher les fils souplement pour que le pain monte, ils vont lui donner la forme d'une citrouille, si les fils sont noués trop serrés la citrouille risque de casser ! faire deux gros pain ou comme moi des petits. 



Laisser levez à nouveau 45 mn. Allumez le four à 200°.Badigeonnez le pain levé avec du lait, cuire 10 mn à 200° puis baissez  le four à 180°et cuire encore 20mn. Vérifier la cuisson au centre  avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir propre. Coupez les fils et laisser refroidir sur une grille. Vous allez vous régaler !

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vendredi 22 octobre 2021

Gâteau aux pommes et mascarpone

Bonjour à tous, 

Cette recette de gâteau aux pommes est rapide et plutôt simple à préparer. J’ai beaucoup aimé la texture moelleuse ou le mascarpone remplace le beurre, il m’en restait un peu après une recette où je n’ai utilisé qu’une petite quantité. Le gâteau est délicieux et je trouve le rendu super beau avec la rosace de pommes. J’ai diminué la quantité de sucre de 50 g, cela ne gêne en rien, car le gâteau reste sucré avec l’ajout de pommes. 

Une recette du blog empreinte sucrée 

Alors à vos tabliers !


Pour 8 personnes :

 Préparation: 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Un moule à brioche parisienne.

Ingrédients :  trois pommes type golden, reine des reinettes, ou pink lady  200 g d’œuf –150 g de sucre –250 g de mascarpone –200 g de farine type 55 –4 g de levure chimique –3 g de cannelle en poudre

Préparation : bien beurré et fariner  votre moule à gâteau s’il n’est pas anti adhésif. Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante.

Couper une pomme en petits morceaux avec ou sans la peau. Dans votre robot muni du fouet ou à l’aide d’un fouet électrique, faites mousser les quatre œufs en ajoutant le sucre au fur et à mesure, ajoutez le mascarpone puis mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Versez ensuite la farine, la levure chimique et la cannelle puis mélangez à nouveau à vitesse lente. Arrêter dès que le mélange est homogène.

Ajoutez les morceaux de pomme puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse (spatule) Versez la pâte dans votre moule.



. Couper les deux pommes restantes en fines tranches puis réaliser une rosace sur le dessus de votre gâteau




 

. Enfourner à 170° pendant 45 minutes pour un moule a manqué classique. Si vous utiliser un moule comme le mien il faudra couvrir le gâteau d’un papier aluminium après 45 minutes pour éviter que le dessus ne brûle, puis prolonger la cuisson de 30 minutes supplémentaires. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre du gâteau si il ressort avec de la pâte crue c’est tout simplement qu’il faut prolonger la cuisson.

 

 


 Laissez refroidir le gâteau, démouler le, puis saupoudrez le dessus d’un peu de sucre glace. Le gâteau aux pommes est mascarpone est terminé


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mercredi 20 octobre 2021

Petits pots de crèmes à la noisette 🌰



 Bonjour à tous

Un petit dessert rapide au délicieux goût de noisettes, une crème dessert maison prête en 10 minutes. Il me restait un peu de cette délicieuse pâte de praliné au fond du pot.  La recette du pralin est ici

Alors à vos tabliers !

 

 

Préparation :10 minutes. Repos au frais :2 à 3 h

Ingrédients pour trois petits pots. 

Une cuillère à café rase d’aguar-agar en poudre - deux cuillères à café de fécule de maïs – 400 ml de lait de soja vanille - trois cuillères à soupe de purée de noisettes –  quelques noisettes pour le décor.

Déposer l’aguar-aguar et la fécule au fond d’une casserole. Délayer progressivement en ajoutant le lait de soja vanille. Faire chauffer à feu doux et porter à frémissement tout en remuant sans arrêt. Placer au fond de vos ramequins deux belles cuillères de purée de noisettes, versez votre préparation à base de lait de soja dessus et faire prendre  au frais pour quelques heures. Avant de servir décorer votre crème noisette avec une noisette entière



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samedi 16 octobre 2021

Muffins saumon basilic

 Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je voulais vous faire découvrir cette recette facile et rapide de muffins salés au saumon sans passer des heures derrière les fourneaux. À servir à l’apéritif ou avec une petite salade verte le soir, pour un repas simple ou une entrée raffinée. Cette recette de base, vous pouvez l’agrémenter selon vos envies si cela vous chante, vous pouvez remplacer le basilic par une branche d’aneth par exemple, ils se marient à toutes les saveurs, des tomates cerises et anchois comme dans ma première recette ici par exemple. Libre à vous de choisir les ingrédients que vous avez chez vous pour obtenir des petits cakes touts ronds et gourmands.

Alors à vos tabliers !




Préparation : 20 minutes cuisson 20 minutes 

Préchauffez votre four à 210° thermostat sept.

225 g de farine de blé gruau d’or –200 g de saumon fumé –125 ml de lait – un sachet de levure chimique –100 g de beurre –50 g de fromage Rapé




Une recette gruau d’or

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu, lissez, puis versez progressivement le lait. Bien mélanger le tout. Coupez le saumon en dés et ciselez le basilic que vous ajoutez à votre mélange. Beurrez votre moule à muffins si nécessaire, puis versez-y la préparation. Saupoudrez de fromage râpé avant de mettre au four pour 20 minutes de cuisson. Voilà votre recette est terminée.


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mardi 12 octobre 2021

Petit pot de crème au café

Bonjour à tous,

Aujourd’hui,j’ai choisi de vous proposer une crème onctueuse parfumée au café, ça vous dit ? Nous nous sommes régalés avec ce dessert maison, facile à préparer, gourmand et qui à  fait sont petit effet sur la table au moment du dessert. La texture ressemble au café liégeois du commerce, mais sans les additifs ! Avec une chantilly pralinée au pralin maison. Cliquez ici pour voir la recette.

Une recette du joli blog B comme bon

Alors à vos tabliers !



Pour la crème au café : 40 cl de lait -10 cl de crème liquide – 30 g de fécule de maïs – 60 g de sucre – 5 g de café soluble.



Versez le lait et la crème dans une casserole. Délayez la fécule de maïs avec un peu d’eau, versez dans la casserole. Ajoutez le café soluble puis mélangez et faites chauffer. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Retirez du feu, déposer un film alimentaire au contact pour éviter que la crème fasse une peau et laissez refroidir. Versez dans les verrines ou des  ramequins et réservez au frais au moins trois heures avant de servir.

Pour la crème chantilly praliné :

30 cl de crème liquide très froide – 60 g de mascarpone très froid – deux cuillères à soupe de pralin noisettes.

Dans le bol de votre robot bien froid mélangez la crème liquide et le mascarpone, puis monter la crème avec le fouet. Ajoutez le praliné  puis fouettez  à nouveau pour que la crème soit homogène pas trop longtemps pour que la crème ne tranche pas. Remplissez une poche avec une douille crantée. Pour rendre votre verrine jolie ajoutez sur le dessus une noisette caramélisée.
 
 



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jeudi 7 octobre 2021

Tarte aux potimarrons et noisettes torréfiées.

 Bonjour à tous,

Voici venue la saison que je préfère, l’automne et ses couleurs rouges orangées, la valse des feuilles mortes, le retour des feux dans la cheminée, mais aussi les premières grisailles, brumes, ici dans nos belles montagnes. Que diriez-vous de préparer une recette de tarte salée avec les potimarrons du jardin et quelques noisettes. Un repas simple et bien de saison !une belle recette du site Gruau d'Or avec une farine de gruau issue de blé tendre, de haute qualité, riche en protéines.


Alors à vos tabliers !




Ingrédients : 300 g de farine gruau d’or - 150 g de beurre - 1 pincée de sel - 10  ml d’eau - 1/2  potimarron - 190 g de noisettes - 2 œufs - 1 cuillère à café de sel - poivre - muscade.

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes pour moi.


Déroulement :

 

Versez la farine sur le plan de travail, coupez le beurre froid en cube. Écrasez le beurre du bout des doigts et mélangez- le progressivement à la farine.

Une fois le mélange homogène, formez un puit versez-y l’eau et le sel, mélangez le tout afin d’obtenir une pâte uniforme. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.

 Préchauffez le four à 220°. Pendant ce temps coupez le 1/2 potiron en dés de 2 cm et cuisez-le dans une casserole à couvert avec 30 cl d’eau durant 15 minutes. Égoutter les potimarrons et garder l’eau de cuisson elle servira pour le flan. 

Durant la cuisson du potimarron, écrasez les noisettes à l’aide du rouleau à pâtisserie, faites les colorer  10 minutes dans un four à 200°. 

Mélangez deux œufs entiers, le sel, le poivre, la muscade ainsi que la moitié des noisettes torréfiées et le jus de cuisson des potimarrons. 

Étaler la pâte à une épaisseur de 5 mm et foncez- là dans un moule à tarte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

,Disposez les morceaux de potimarron, versez le flan. Enfourner dans un four chaud à 200° et cuire pendant 30 minutes. À la sortie du four, parsemé des noisettes restantes, servez sans attendre.



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samedi 2 octobre 2021

Liqueur d’hysope

 Bonjour à tous,

Voici une recette de liqueur avec l’hysope de mon jardin. J’ai un joli pied qui prospère chaque année, bien qu’il soit recouvert de neige l’hiver, cela ne le dérange pas, bien au contraire, il repart de plus belle au printemps ! C’est une plante d’altitude de nos montagnes qui à sa place dans le carré des aromatiques à côté du romarin et du thym,  mais elle pousse à l’état sauvage surtout dans l’ubaye où nous aimons randonné. Ses fleurs qui peuvent être violettes, bleues ou blanches sont regroupées en épis. Les feuilles sont utilisées comme condiment, en petite quantités. La liqueur d’hysope est à servir bien fraîche est à consommer  avec modération bien sûr ! Une recette d’Isabelle, du blog Pourquoi pas.

Alors à vos tabliers !


La liqueur préparée le 15 juillet, filtrée fin septembre.

Un beau bouquet de fleurs et feuilles d’hysope officinale - 40 cl d’alcool à 90° - 50 cl d’eau -100 g de sucre






Déposer un beau bouquet d’hysope  dans un bocal en verre, le tasser  légèrement dans le fond  du bocal, puis le recouvrir d’alcool, la plante doit être totalement immergé, fermer le bocal hermétiquement, laissez macérer pendant 60 jours dans une pièce fraîche et sombre, pour moi je le dépose dans ma cave



.Au bout du temps de macération filtrer l’alcool à travers une fine étamine. Mettre l’eau est le sucre dans une casserole, porter à ébullition, compter une minute puis couper le feu, laissez refroidir. Quand le sirop est bien froid y ajouter l’alcool filtrer, mélanger puis déposer dans une jolie bouteille. À conserver dans votre cave à l’abri de la lumière à servir très fraiselle possède des vertus digestives.



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