jeudi 30 juillet 2020

Pastèque grillée aux dés de tomates



La saison est à la légèreté et au naturel, voici une idée de recette facile à réaliser avec seulement deux ingrédients ! La pastèque pour ses vertus hydratantes et la star de l'été, la tomate, en tartare, crue ou cuite elle rehausse les plats de ses saveurs et couleurs alors n'hésitez plus mettez de la fraicheur dans vos assiettes







Recette tirée du magazine le dauphiné de 2017 que j'adore.





Pour deux personnes préparation 15 mn cuisson 15 mn

2 belles tranches de pastèque - 2 tomates - 1 tige de basilic - 1 c à s d'huile de tournesol - 1 c à s d'huile d'olive - sel - poivre du moulin - vinaigre balsamique.

Retirez la peau de la pastèque et coupez-la en deux  tranches régulières.
Posez les tranches dans une poèle à frire, dans la recette la cuisson se fait au four,  arrosez d'un filet d'huile de tournesol et faire dorer à feu vif  3 mn d'un coté puis retournez-les tranches de pastèque et prolonger la cuisson  2 mn.
Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, quand la peau commence à se détacher égouttez-les et rafraîchissez les tomates sous l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en tout petits dés. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez et faire cuire sur feu doux pendant 10mn.
Répartissez les tranches de pastèque dans deux assiettes, ajoutez par dessus une cuillère de dés de tomates et décorez de feuilles de basilic. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre  balsamique et servez. .Vous pouvez préparer vos assiettes un peu en avance et les mettre au frais.



lundi 20 juillet 2020

Flan calmant à l'huile essentielle de lavande

Allez, on s'installe sur la terrasse et on savoure cette petite douceur parfumée à l'huile essentielle de lavande. Tout comme moi vous serez surpris par  son parfum délicat et rafraichissant. Les huiles essentielles s'invitent dans les préparations culinaires les arômes sont puissants et il ne faut pas les employer à la légère. Pour enrichir de façon subtiles certaines de vos recettes choisissez une huile alimentaire de qualité bio et lisez la notice car l'utilisation des huiles essentielles  n'est pas anodine. L'huile essentielle alimentaire de lavande fine s'accorde bien avec les fraises, pêches, melons ,elle aromatisera vos desserts aux fruits, les gâteaux...servez-vous d'un compte goutte.


Une recette du magazine le dauphiné 2017

Pour 6 flans 


Préparation 15 min - Cuisson 5 min -  Repos 2 h
.
2gouttes d'huile essentielle de lavande fine bio - 3 c à s de miel  - 75 cl de lait - 75 g de poudre d'amandes - 3 g de gelée aguar aguar.

Portez le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez-le du feu ajoutez la poudre d'amandes, mélangez et couvrez. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement, filtrez alors le lait.
Dans une casserole mélangez le miel et l'huile essentielle de lavande. Ajoutez ensuite le lait en mélangeant bien et l'aguar-aguar.
Placez sur le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 mn en remuant, puis versez la préparation dans les ramequins.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 h.
Au moment de servir, tremper les ramequins quelques secondes dans l'eau bouillante et démoulez les flans dans les assiettes.

Conseils :  les huiles essentielles sont déconseillées voires interdites aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.


Recette tirée du magasine le Dauphiné 

Liqueur de bourgeons de sapin

Au printemps dés l'éclosion des bourgeons de sapin je les ramasse derrière la maison et j'en  fais une liqueur que je propose après un bon repas. Attention ! ne  cueillir que  les pousses de couleur verte trés claire et bien vérifier que les arbres ne sont pas malades. Surtout évitez de prendre les bourgeons sur le même arbre, je pars avec un sac de cueillette  léger et pratique, je prélève au fur et à mesure de la promenade juste ce dont j'ai besoin environ 100g  
 




  


100g de bourgeons de sapin - 1/2 d'eau de vie ( j'utilise de la vodka qui est un alcool neutre) - 250g de sucre  - 300g d'eau.

Bien secouer les bourgeons de sapin pour enlever les petites bêtes, mettre dans le fond de votre récipient ou  gros flacon ou pot de conserve les bourgeons ,versez l'eau de vie dessus laissez macérer un mois dans un endroit à l'abri de la lumière. Passez le jus en pressant bien sur les bourgeons pour en extraire les essences et  filter à nouveau  le macéra dans une étamine.  Faire un sirop avec l'eau et le sucre laisser refroidir avant de le mélanger à l'alcool si vous trouvez qu'il y a trop de sirop vous pouvez le garder pour une autre utilisation. Mettre dans un joli flacon. Servir cette liqueur glacée





mercredi 15 juillet 2020

Salade de légumes grillés


Dans mon panier...les beaux légumes de saison ! ils ont été cultivés avec soin pour certains dans mon jardin, et maintenant j'en fais quoi ? une belle assiette savoureuse pour le repas du jour.













pour 4 personnes


Préparation 30 mn

1 poivron rouge -1 poivron jaune - 1 tomate rouge - 1 tomate jaune - aubergines -1 courgette jaune- -1 courgette verte - 8 petites boules de mozzarella - 100 g de pignons de pin - 8 cà s d'huile d'olive - une dizaine de feuilles de basilic - thym citron du jardin - 1 citron bio -une c à s d'olive -  fleur de sel de guérande  - poivre.

Préparez les légumes grillés. Préchauffez le four ou la plancha. Lavez les poivrons, séchez-les , déposez- les sous le gril du four puis faites-les cuire 10 mn en les retournant pour qu'ils noircissent. à la fin de la cuisson enfermez les dans un sac plastique et laissez-les refroidir. Une fois les poivrons froids, retirez leur peau. Epépinez-les et coupez-les en lamelles,réservez au frais. Lavez, séchez les courgettes et les aubergines puis coupez les en fines tranches. faites-les cuire des deux cotés sur la plancha ou dans une poêle bien chaude et huilée.réservez- les dans un plat creux arrosez- les d'huile d'olive, parsemez-les de thym, salez, poivrez,et réservez au frais. Mélangez le jus de citron avec le reste d'huile. Lavez et sechez les herbes et ciselez-les finement, salez, poivrez. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Disposez les légumes harmonieusement dans un plat,les tomates en tranches,  ajoutez les pignons, les boules de mozzarella, puis arrosez avec l'huile au herbes avant de servir.


















Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre

Voilà qui change de la salade de harengs que nous adorons ! c'est simple et bon une salade tiède de pommes de terre vitelotte variété ancienne de pommes de terre accompagnée de lamelles de haddock fumé. Le haddock est une préparation salée et fumée d'aiglefin, ce poisson est pêché essentiellement sur les côtes de Norvège et d'Islande. Très consommé en Europe du Nord, en Grande-Bretagne, et aux États-Unis. Si vous craignez le goût salé du haddock il suffit de le pocher dans un peu de lait bouillant quelques  minutes.







pour 4 personnes

300g de haddock fumé -1kg de pommes de terre en mélange  vitelotte et ratte - 150g de mesclun - cerfeuil - persil - 1 demi poivron rouge- -poivre du moulin - .vinaigrette santé( voir recette sur le blog dans salade de pois chiches)


Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 15 mn environ laissez-les tiédir. Détaillez en tranches très fines le poivron les pommes de terre et le haddock . Préparez la vinaigrette comme indiqué sur la recette,
disposez le mesclun dans le plat ajoutez les pommes de terre les tranches de haddock les herbes du jardin et arrosez de vinaigrette santé.





































vendredi 10 juillet 2020

Pancakes verts au beurre de citron vert

Une recette printanière avec des jeunes pousses d'épinards, de la fraicheur apportée par les cebettes et la coriande. J'ai beaucoup aimé cette entrée fraiche les pancakes verts, aériens, en version salée accompagnés de leur beurre au citron vert. Jai découvert les fameux pancakes de Yotam Ottolenghy chef israélo britannique sur le joli  blog deValérie.
Franchement je pense refaire souvent cette recette qui rencontre un vif succès à la maison et vous pouvez préparer la pâte la veille pour gagner du temps. vous n'avez plus qu'à finir de monter le blanc d'oeuf en neige  et de l'incorporer  à la pâte au dernier moment. Voilà une entrée facile, délicieuse effet garantie  !








Pour 4 personnes

250g de pousses d épinards - 110g de farine - 1 c à c de levure chimique - 150g de lait - 1 oeuf -  100g de cébettes - 1 blanc d'oeuf - 1/2 c à c de sel - 1 c à c de cumin en poudre - 1 pincée de piments en poudre - huile d'olive pour la cuisson


Pour le beurre citronné
100g de beurre ramolli - 1 petit citron vert les zestes et le jus - 1 pincée de sel - poivre du moulin - 1 c à s de coriande hachée - 1 pincée de flocons de  piments - 1 demi-gousse d'ail

Râpez la demi-gousse d'ail à la microplane ajoutez la au beurre ramolli, la coriande hachée,le jus de citron, les zestes, sel, poivre, piments mélangez bien et mettre dans un film alimentaire au frais.





Pour la pâte à pancakes

Plongez les épinards 2 mn dans l'eau bouillante, égouttez bien pressez les entre vos mains pour enlever le maximun d'eau hachez-les au couteau.
Mélangez la farine, la levure, ajoutez le sel, le cumin, l'oeuf, le lait. Mélangez bien ajoutez le beurre fondu, les flocons de piments, les épinards et les cebettes en petits tronçons. Montez le blanc en neige et l'incorporez délicatement avec une spatule( maryse)
Faites chauffer votre poêle avec  un peu d'huile  et cuire les pancakes 2 mn de chaque coté. Je prends un emporte -pièce pour faire des pancakes réguliers environ 6cm de diamétre. Déposez-les sur du papier absorbant. Servir les pancakes bien chauds avec une tranche de beurre citronné que vous déposez sur le dessus. il va vous rester du beurre, je le congèle en petites portions pour une autre préparation.





 







mardi 7 juillet 2020

Cake aux groseilles /pâte d'amandes

Super cake! simple et  gourmand,  l'odeur de ce gâteau ne vous rappelle-t'elle pas votre enfance ?Grâce à ses qualités nutritionnelles la groseille a la cote dans les desserts, les confitures. On en fait même du vinaigre ! Avec son petit goût acidulé elle donnera du peps à vos plats sucrés ou salés. Nous nous sommes régalés de ce bon gâteau que je referai sans problème avec plaisir ! Vous prendrez bien une petite part au goûter ?
  J'ai trouvé cette recette de cake sur le joli blog d'Isabelle 
Isabelle utilise du lait d'amandes pour sa recette, j'ai utilisé  du lait de vache, je n'avais plus de lait d'amandes.

,



Cake aux groseilles pâte d'amandes.  Préchauffer le four à 180°
100 gr  de pâte d'amande - 2 oeufs - 50 gr de sucre roux - 120 gr de farine - 1 c à c de levure chimique - 30 gr d'huile d'olive - 30 gr de lait - 120 gr de groseilles - une poignée d'amandes effilées. 
Huiler  le moule à gâteau, celui- ci est un moule à manqué il fait 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut 
Couper la pâte d'amandes en petits dés et la mettre dans le bol du robot avec les oeufs et le sucre roux, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte mousseuse, ajouter la farine et la levure, fouetter, ajouter l'huile d'olive et le lait, fouetter rapidement une dernière fois sans trop insister.  Ajouter les groseilles à la préparation, mélanger délicatement avec une spatule puis mettre  dans le moule, saupoudrer d'amandes effilées, enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille.  Conserver  à température ambiante.






lundi 6 juillet 2020

Confiture de caseilles, verveine, pêches

Après-midi atelier confiture avec les fruits du jardin. On se régale d'avance ! il ne reste plus qu'a mettre dans de jolis pots.







1kg de jus de caseilles - 1 branche fraiche  de verveine du jardin - 2 pèches - 500 g de sucre roux
cuisson 15 mn
Mettre les caseilles dans une marmitte écraser les grains avec les mains et faire chauffer pour que les grains rendent leur jus. Passez le jus en pressant bien pour récupérer la pulpe mais pas les petits pépins. Pesez le jus, pour un 1kg j'ajoute 500 g de sucre
Epluchez les pèches et les réduire en petits morceaux, les faire macérer avec le jus de caseilles  le sucre et la branche de verveine une nuit. Le lendemain enlever la branche de verveine mettre dans la bassine  portez à ébullition et tournez régulièrement  à feu vif.
Laissez une quinzaine de minutes tout en surveillant. Pendant ce temps stérilisez les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ensuite égouttez-les sur un linge propre.
Quand la confiture ne file plus sur la cuillère mettez en un peu sur une assiette et laissez la 1 à 2 mn au froid. Sortez l'assiette la confiture doit être prise. Remplissez les pots à ras bord avec la confiture chaude en laissant un espace de 1cm cela favorise la conservation et évite le développement de bactéries. Essuyez les bords, vissez les couvercles et  retournez les pots  pendant 15mn le vide d'air assure la stérilisation.