vendredi 30 juillet 2021

Tarte fine, courgettes, ricotta



 Bonjour, 

aujourd’hui je partage avec vous une recette simple avec ce beau légume de saison, qui en ce moment abondent dans nos jardins, et sur les étals des marchés. La courgette. Le principe de la tarte fine est simple, on part sur une pâte brisée que l'on  place directement sur la plaque de cuisson, puis on ajoute directement les ingrédients, légumes [ou fruits] un peu de fromage et une bonne huile d’olive. Le mariage ricotta courgette fonctionne très bien en tarte salée. Pour obtenir une jolie palette de couleurs végétales vous pouvez ajouter à votre préparation des herbes du jardin, menthe, basilic, ciboulette, et voilà une jolie tarte pour le repas du soir prête en un rien de temps.

Alors à vos tabliers !


Pour 4 personnes

.Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes 

Une pâte brisée, La recette est ici .Vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête du commerce ça dépanne - deux courgettes - 200 g de ricotta - 60g - de parmesan Râpé - une cuillère à soupe de moutarde - Quelques feuilles de basilic - fleur de sel - huile d’olive - 1 cuillère à café d’herbes aromatiques sèches ou fraîches.







Préchauffez votre four à 180°

Abaisser votre pâte brisée maison ou dérouler votre pâte du commerce sur la plaque allant au four. Laver et essuyer les courgettes. Enlever les extrémités et coupez-les en rondelles très fines sans les éplucher, Dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive mettre les courgettes à cuire à petit feu pour qu’elles rendent un peu de leur eau. Mélangez la ricotta avec la moutarde, le parmesan et les herbes. Salez, poivrez et étaler cette préparation sur le fond de tarte puis rangez les tranches de courgettes sur la tarte en les faisant se chevaucher légèrement. Replier les bords sur les tranches de courgettes. Avec un pinceau badigeonner d’huile les courgettes, ajoutez des herbes, thym ou origan. Enfournez pour 25 minutes et servez cette tarte bien chaude en ajoutant quelques feuilles de basilic. Accompagnée cette tarte d’une belle salade verte. 



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lundi 26 juillet 2021

Crème d'artichauts

Bonjour,

Je partage avec vous aujourd’hui ma recette de crème d’artichaut. Facile à faire, cette crème délicieuse est parfaite pour être dégusté sur des toasts grillés. Pour l’apéritif, un dip original et raffiné ! Ou sur des tartines pour un repas sur le pouce avec les copains

 

Alors à vos tabliers! 



Pour une petit bol de crème d’artichaut : 3 fonds d’artichauts déjà cuits  - le jus d’un demi- citron - sel - poivre - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à soupe de fromage frais type madame Loïc - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.  

Déroulement : mettre dans votre robot les trois fonds d’artichauts déjà cuits, sans le foin, avec le jus du demi- citron la gousse d’ail, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse ajouter la cuillère de crème fraîche, le fromage frais, le sel et le poivre gouttez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.





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mardi 20 juillet 2021

Financiers aux abricots bergeron, verveine citronnelle et huile d’olive

 Bonjour à tous,

 aujourd’hui je vous propose de partir à la découverte d’une association créative de saveur avec cette petite recette de financiers avec de bons abricots Bergeron qui, lorsqu’ils arrivent à maturité ont un léger goût d’amande. Légèrement acidulés ils sont parfaits pour leur bonne tenue à la cuisson, je les ai achetés directement au producteur lors de mon retour de vacances. La verveine citronnelle et du jardin, c’est la saison des herbes du potager, on aurait tort de s’en priver, une pincée par ci, quelques feuilles par là. La verveine on l’utilise fraîche en été et sèche en hiver. On peut par exemple l’infusée fraîche dans de l’eau avec du sucre pour faire un sirop avec lequel pocher les pêches. J’en ai fait aussi une liqueur pour la digestion la recette est ici La liqueur de verveine .Fragile, les herbes aromatiques fraîches ne se conservent que quelques jours.

Alors à vos tabliers !




Pour six personnes préparation : 20 minutes cuisson : 25 minutes par fournée.

Six abricots Bergeron bien mûrs - 80 g d’huile d’olive – 100 g de sucre semoule -  50 g de farine – 60 g de poudre d’amandes – 4 branches de verveine – 4 Blancs d’œufs– une pincée de sel–




Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante. 

Mélangez ensemble le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Versez l’huile d’olive et mélangez bien. Effeuillez et ciselez la verveine avant de l’ajouter à la pâte. Au batteur, montez les blancs en neige ferme avec le sel. Mélangez-les délicatement avec une spatule à l’appareil précédent. 

À l’aide d’un pinceau badigeonnez les encoches d’un moule à  financier disposer sur une grille de four. Remplissez les moules de pâte à 2 mm du bord. Coupez les abricots en deux et retirez le noyau.

 Taillez chaque oreillons en trois quartiers et répartissez-les sur un financier à chaque fois.

 



 Enfournez  pour 20–25 minutes en surveillant bien la coloration des financiers. Ils doivent être cuits à cœur est bien dorés sur le dessus. Démouler les délicatement à la sortie du four et laissez les refroidir sur une grille. Recommencer les étapes de cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. Personnellement j’ai fait 12 financiers dans mon moule en silicone avec la pâte. 



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mercredi 14 juillet 2021

Gâteaux aux amandes

Bonjour à tous,

Aujourd’hui  on se régale d’avance avec cette petite recette de gâteau rustique  à la semoule de blé dur et poudre d’amande recouvert d’une fine couche de glaçage au chocolat. À moins que vous ne préfériez opté pour une variante de la recette, avec une texture différente plus légère, plus raffiné, comprenant moitié farine moitié fécule de pomme de terre. Fermez les yeux et savourez ce gâteau tout simple sans fioriture, tranquillement à l’heure du goûter avec une salade de pêches parfumée à la verveine du jardin.

Alors à vos tabliers !  






Pour les gâteaux : 110 g de semoule de blé dur fine - 120 g de poudre d’amandes - 5 gros œufs - 80 g de beurre - 2 cuillères à soupe d’amaretto ou 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère - 1 citron bio - sel

6 petits moules en silicone en forme de demi- sphèreenviron de 7 cm pour moi

Pour le glaçage : 200g de chocolat noir de couverture à 70° de cacao - 30 g de beurre.

Pour la présentation : deux cuillères à soupe d’amandes mondées

Préchauffez le four à 170.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Râpez le zeste de citron.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et réservez-les. Fouettez les jaunes d’œufs  avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, puis la semoule de blé et, en dernier le beurre fondu, le zeste du citron, l’amaretto et la pincée de sel.

Ajoutez délicatement à ce mélange les blancs montés en neige, avec un mouvement du haut vers le bas. Versez le tout dans six petits moules en silicone à défaut, un grand moule beurré et fariné . Enfournez pour 25 minutes environ pour les petits moules, 45 minutes pour un grand moule. Laissez les tiédir et démoulez- les sur une grille recouverte de papier cuisson.

 Préparez le glaçage. Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Mélangez et versez aussitôt sur les gâteaux, jusqu’à les recouvrir. Haché les amandes et faites - les torréfiées dans une poêle à sec. Décorez d’amandes le dessus du gâteau. 

Servez votre gâteau avec une salade de pêches 



Une recette du magazine Saveurs N 44



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samedi 10 juillet 2021

Pesto de roquette du jardin

Bonjour à tous,

 Pour fêter le retour des beaux jours, je vous propose un pesto de roquette du jardin, j’adore les petites recettes faciles et rapides à faire. Ce végétal au goût typé fait moins l’unanimité que le basilic, mais si on cède au charme il devient un must. Cette salade pleine de piquant sur des tartines grillées avec une tombée de tomates fraîches un poisson, ou tout simplement sur un plat de pâtes, à la maison on en redemande !

Alors à vos tabliers !




Pour un petit pot : Préparation et cuisson   : 15 minutes. 80 g de roquette pour moi de mon jardin  - 60 g de pignons de pin – 60 g de parmesan – 2 gousses d’ail – 15 cl d’huile d’olive - sel - poivre- 

 

. Pelez l’ail et  mixez  là dans votre robot. Faites griller les pignons de pin, versez les encore tièdes dans le bol du robot avec deux Cuillères à soupe d’huile. Refermez le couvercle mixez par à-coups pour ne pas chauffer l’appareil. Ajoutez la roquette bien nettoyée dans le bol du robot. elle perdra son amertume acec la chaleur des pignons. Ajoutez le parmesan, salé, poivrer. Fermez le couvercle portez à petite vitesse. Ajoutez peu à peu le reste d’huile pendant que l’appareil tourne. Ouvrir le couvercle et racler les parois du bol, refermez le couvercle et mixer à vitesse maximum pendant 30 secondes. À l’aide d’une spatule raclez bien les parois du bol, versez le pesto dans un petit bocal et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce pesto change de la préparation traditionnel au basilic. Il se conserve plusieurs jours dans votre bocal fermé au réfrigérateur. Sortez-le à l’avance et servez-le avec des crudités des poissons grillés des Toasts...


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samedi 3 juillet 2021

Labné au zaatar



Bonjour à tous,
 
 aujourd’hui je partage avec vous une recette de tartinade  inspiré du Moyen-Orient, le labné est un plat typique la  cuisine syrienne et libanaise. c'est un fromage frais facile à faire à la maison. Ce mezze est un délice dégusté arrosé d'l’huile d’olive et de  Zaatar (mélange de thym, sumac, et graines de sésame) que vous pouvez faire aussi  vous-même à la maison la recette est ici

Parfait à grignoter à l’apéritif ou en repas complet avec des pitas pour faire trempette, en tartinade à servir sur du pain grillé et  des bâtonnets de concombre. La recette est simple on mélange un yaourt de chèvre et un yaourt grec ensuite on laisse s'égoutter dans une gaze ou une étamine la préparation 24 h pour obtenir un labné frais, crémeux  ou 48 h pour une texture plus ferme 

Alors à vos tabliers !.

 

200g de yaourt de chèvre - 200 g de yaourt grec - 1 bonne pincée de sel fin.



Mettez vos deux yaourts dans un saladier, mélangez -avec le sel. versez votre mélange sur votre tissu mettre plusieurs épaisseurs  et refermez les coins de façon à faire un petit baluchon.bien serré avec une ficelle de cuisine. Suspendez au dessus d'un saladier ( pour récupérer le petit lait)

 



Entreposez au réfrigérateur et laissez votre préparation s'égoutter pendant 24 h pour une texture souple, ou 48 h pour une texture ferme, plus sec mais l'intérieur reste crémeux.vous pouvez utiliser le petit lait qui s'est égoutté de votre préparation pour l'incorporer dans une pâte à crêpes par exemple. 


une recette de Yotam Ottolenghi

voilà c'est prêt à être dégusté, avec de l'huile d'olive et du zaatar, herbes aromatique...



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