mercredi 28 avril 2021

buns farcis/pesto/poulet/mozzarella

Bonjour,

aujourd’hui j'avais envie de quelque chose qui se mange sur le pouce, comme ces  petits pains briochés maisons garnis d'une sauce pesto à l’ail des ours, de poivron rouge, de blanc de poulet, et de mozzarella.Simple mais tellement bon. Un repas du samedi soir qui nous a régalés. Ces minis pains sont bien fondants, et la farce au blanc de poulet pas du tout sèche car la mozzarella apporte du moelleux à l’ensemble. Une belle recette que je m’empresse de partager avec vous. Ces petits pains vous pouvez customiser à votre guise, en ajoutant des épices ou des graines à votre pâte. Une recette trouvée sur le joli  blog https://jumscookhealthy.com/ j'ai juste remplacé le poivron vert par un rouge.

 

Alors à vos tabliers !


 Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.temps de repos : 75 minutes. Total : 1 H 50 minutes

Pour les buns briochés aux graines : 225 g de farine T65 - 150 ml de lait - 2 cuillères à soupe  d'huile - 1 sachet de levure instantanée - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf.

Une sauce pesto maison ICI- une boule de mozzarella - un blanc de poulet - un poivron rouge - des graines mix salade.

.Dans une casserole, tiédir le lait et le verser dans un bol, ajoutez- y la levure et laissez agir 5 mn.

Dans le bol du robot disposez la farine et le sel puis ajoutez le mélange levure/lait ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, ajoutez un peu de farine si besoin. Placez un torchon humide et laissez lever pâte dans un endroit chaud 1h à l'abri des courants d'air. Lorsque l'heure est passée la pâte doit avoir doublée de volume.

Divisez- la en 9 boules égales avant de les déposer les unes à côté des autres afin de former des petits pains. Les couvrir du torchon et patientez 30 mn avant de les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et d'y ajouter des graines. cuire 15 mn à 200°



 

 

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive  le blanc de poulet coupé en aiguillettes, avec le poivron rouge émincé

Pour l'assemblage 


Coupez simplement la moitié supérieure des buns, commencez à garnir avec tous vos ingrédients : le pesto maison, la recette est  ici le poulet, le poivron rouge et la mozzarella puis replacez le dessus des buns. Prolongez la cuisson 10 mn à 180° afin d'obtenir une mozzarella fondante. 







Merci de votre visite
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vendredi 23 avril 2021

Cake aux orties, noix, et bleu du Vercors Sassenage

Bonjour,

voici une deuxième  recette à base d’orties de mon jardin que je récolte à foison en ce moment. Les orties font merveille dans les cakes, la recette et de moi avec une base de cake salé classique j'ai ajouté les orties, le fromage ainsi qu'une grosse poignée de cerneaux de noix et baies de goji petite baie rouge, allongée légèrement sucrée riche en vitamines et minéraux.

 Et voilà un cake délicieux, moelleux et complet pour le repas du soir.  

Alors, à vos tabliers ! 

 


Pour 6 personnes : préparation : 20 mn : cuisson : 45 mn. Four à 180°(TH 6°)

200 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 3 œufs - 10 cl d’ huile  de tournesol - 10 ce cl de lait entier - 100 g de feuilles d’orties nettoyées - 50 g de cerneaux de noix et quelque baies(en option)de goji - . 100 g de fromage ici bleu du Vercors qu’il me restait - sel - poivre.

Lavez à l'eau vinaigrée les jeunes pousses d'orties. Faire bouillir une casserole d'eau, ébouillantez les orties  2 minutes et les rafraichir sous l'eau fraiche, puis séchez-les et ciselez-les. Coupez le fromage en lamelles, les cerneaux de noix en petits morceaux .

Cassez les oeufs dans un saladier, incorporez doucement la farine et la levure en mélangeant bien au fouet. Ajoutez l'huile en filet, puis versez le lait entier. Fouettez bien.Ajoutez les dés de fromage les orties, les noix et baies de goji, sel, poivre. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Sortez le cake du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Servez-le tiède ou froid accompagné d'une salade.

Bonne dégustation.




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mardi 20 avril 2021

Soupe d'orties au bleu du Vercors-Sassenage

 Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui une recette facile de soupe  avec les orties ramassées dans le potager de ma belle-mère. Il y a un endroit pour les bonnes mauvaises herbes. L'ortie est présente car elle est pleine d’atouts, une excellente base pour les recettes simples et savoureuses en privilégiant les jeunes pousses elles sont  reminéralisantes et gorgées  en fer. Elle  n’a plus de secret auprès des  jardiniers qui  en font une mixture appelée purin d’orties pour fortifier les légumes du potager. Pour réussir votre cueillette  de jeunes pousses munissez-vous de gants  épais. On peut aussi cueillir les orties sans se piquer il faut tirer en remontant le long de la tige de bas en haut, par le dessous des feuilles, j'ai appris cela lors d'un stage sur les plantes sauvages. Privilégier pour votre cueillette un endroit non pollué, évitez les bords de routes passantes.

Alors à vos tabliers ! 


Recette du magazine Alpes et saveurs Avril 2017
 

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn

500 g d'orties - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1 cube de bouillon de volaille bio - 15 cl de crème liquide - 50 g de bleu du Vercors-Sassenage - sel - poivre.

Mettez des gants pour nettoyer les orties. Ne récupérer que les feuilles. lavez-les au vinaigre plusieurs fois et séchez-les. Faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée, puis rafraichissez-les immédiatement dans de l'eau froide.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et mettez l'oignon à revenir doucement. Ajoutez les feuilles d'orties égouttées et pressées  entre les mains, les pommes de terre et faites revenir 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon et 60 cl d'eau. Laissez cuire 30 mn à couvert.

Quand la soupe est cuite, mixez ajoutez la crème et réctifiez l'assaisonnement si besoin. Répartissez dans des verres ou des coupelles, ajoutez quelques morceaux de fromage, dégustez sans attendre.

 



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vendredi 16 avril 2021

Biscottis aux épinards et parmesan

Bonjour,

je vous retrouve aujourd’hui  avec une recette de biscottis salés. J’ai voulu faire différemment et j’ai ajouté de la farine de chanvre à la farine blanche  On a l’habitude de les voir  en version sucrée. Je vous les propose  pour l’apéritif ou pour une petite faim, avec du parmesan et des épinards. On pourrait très bien dans cette recette  remplacer l’épinard par de l’ail des ours. À la maison nous sommes conquis par cette recette vite faite. Surveillez bien la cuisson les gâteaux doivent avoir un bel aspect mais ne doivent pas être dorés.

Alors à vos tabliers !

 


Pour environ 25 biscottis : 250 g de farine T 65 - 50 g de farine de chanvre - 1 c. à c. De bicarbonate - 1 c. à s. D’origan séché - 1 c. à c. rase de sel - 100 g de parmesan- 30 g de d’amandes mondées - 30 g de pistaches - 4 blanches d’œuf - 30 g de feuilles d’épinards.

Préchauffez le four à 180. Dans un saladier, mélangez les farines, le bicarbonate, l’origan, le sel , le parmesan, les amandes et les pistaches. Mixer 3 blancs d’œufs avec les feuilles d’épinards.Versez ce mélange humide sur le mélange sec. Travaillez au départ avec une fourchette et pétrissez le tout pendant 5 mn, de manière à former une pâte homogène et non collante. Sur une place recouverte de papier sulfurisé ou bien huilée, façonnez une petite baguette. Badigeonnez-la avec un blanc d'oeuf restant[fouettez-le pour l'étaler plus facilement].faire cuire pendant 20 minutes. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes. Relancez le four à 160° C. Avec un couteau bien affûté, détallez le pain en tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes de chaque coté. Surveillez la cuisson pour qu'ils ne dorent pas et gardent leur belle couleur verte. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte en métal. Dégustez-lesà l'apéritif avec un prosecco par exemple.


Une recette de top nature n° 157

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Conseil : la farine de chanvre est naturellement riche en protéines et sans gluten. D’une jolie couleur verte  avec une petite saveur végétale . Elle convient très bien dans la fabrication de pâtisserie ou boulangerie. Bien entendu  il faut la couper avec une farine blanche.





lundi 12 avril 2021

Cake Marocain de Sophie Dudemaine

Bonjour,


Je vous propose aujourd'hui  ce cake gourmand, qui  nous invite au voyage avec ses parfums d’épices et d’agrumes. En plus de cela ni farine ni lactose dans cette recette mais devinez ? De la chapelure et de la poudre d’amande, une texture originale, un cake facile à préparer. Cette petite douceur enchantera vos papilles à l’heure du thé. J'ai diminué la quantité de sucre dans le cake de 40 g et pour le sirop j'ai utilisé du miel de fleurs d'orangers à la place du sucre.Je l'ai goûté et nous l'avons dévoré ! N'oubliez pas de l'imbiber  avec le sirop d'agrume.


Alors à vos tabliers !


Ingrédients pour un moule à cake de 18 cm de longueur 

4 oeufs - 100 g de poudre d'amandes - 50 g de chapelure - 80 g de sucre - 100 g d'huile - 4 g de levure chimique - 2 g de cannelle moulue - les zestes d'un citron et d'une orange bio.

Ingrédients pour le sirop : 90 g de jus d'orange - 60 g de jus de citron - 2 cà soupe de miel d'orange ou 50 g de sucre.

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la chapelure, le sucre, la cannelle, la levure chimique et les zestes d'agrume.

 Dans un second saladier, battre les oeufs et l'huile.

Mélanger les deux préparations

Débarasser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. enfourner 45 mn. à la sortie du four démouler votre cake.



Ingrédients pour le sirop : 90 g de jus d'orange - 60 g de jus de citron - 2 cà soupe de miel d'orange ou 50 g de sucre. 

 Porter à ébullition dans une casserole. Filtrer la préparation, et en badigeonner le cake avec un pinceau  dès  la sortie du four jusqu'à épuisement du sirop. Après l'imbibage, bien laisser réfroidir le gâteau avant de le manipuler.




Je participe au défi du mois sur le blog de compile moi un menu  Avec cette première participation je dédie cette recette au CMUM d’avril organisé  par Nath, Une cuisine pour Voozenoo et Viviane, Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine Kenza du blog Cake au citron.






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vendredi 9 avril 2021

Petits pains au yaourt

Bonjour,

 Voici une recette rapide  de petits pains aux graines  sans temps de repos, idéal  le dimanche soir pour faire des en-cas avec les restes du frigo. Rassurez-vous il n'est pas nécessaire d'avoir un robot pour pétrir la pâte vous pouvez le faire à la main. Des petits pains très faciles à préparer. Ici en garniture trois gros  radis, un demi- avocat et du fromage frais, aux fines herbes un peu de roquettes du jardin et voilà ! Pour le deuxième  une tranche de foie gras une poire coupée en tranches fines à la mandoline et du chutney de pomme la recette ici.Une jolie recette de petits pains  du blog dans la cuisine de Sophie

Alors à vos tabliers!


 


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.Temps total : 35 mn

Ingrédients : 400 g de farine T55 - 10 g de levure chimique - 10 g de sucre semoule - 5 g de sel fin - 230 g de yaourt brassé  nature - 6 cuillères à soupe de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - graines de votre choix.

Mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre et le sel. 

Ajouter les yaourts avec l'huile et le lait. Pétrir afin de former une boule. Diviser la pâte en 7 à 8 petits pains et les façonner en boule. Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les petits pains. parsemer de graines et enfourner pour 20 minutes de cuisson à 220°


. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

 Un conseil : Je place toujours un bol  avec de l'eau dans le four pour créer un peu de vapeur.  

 


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mardi 6 avril 2021

Velouté de brocolis, amandes, coco


Bonjour, 

Le froid et de retour, je vous propose aujourd’hui une dernière recette de soupe d’hiver puisqu’il neige sur nos belles montagnes ! Avant de passer aux gaspachos et autres potages légers. Un velouté onctueux pour votre dîner ça vous dirais ? l'association lait de coco purée d'amandes et zeste de citron marche à merveille, c'est un régal. Libre à vous d'adapter la recette avec de la crème à la place du lait de coco. Un bon velouté réconfortant  qui se prête à l'ambiance  d'aujourd'hui, un peu de soleil dans notre l'assiette ! Validé par l’homme de la maison qui est un  fan de soupe !

Alors à vos tabliers ! 


 

 

Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes.

 Ingrédients pour 4 personnes :1 oignons - 1 gros brocolis - 250 ml de lait de coco - eau - 1 c à. soupe de purée d'amandes - sel - poivre -

pour le topping : quelques zestes de citrons - quelques amandes concassées - un filet d'huile d'olive - quelques fleurettes de brocolis.

 


 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les fleurettes de brocolis, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le lait de coco. Si les brocolis ne sont pas recouverts ajouter un peu d'eau pour compléter. laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixer avec la purée d'amandes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec quelques zestes de citrons, quelques amandes, un filet d'huile d'olive et des fleurettes de brocolis !


Recette du blog Meg &  Cook
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vendredi 2 avril 2021

L’ œuf cocotte à l’ail des ours et beaufort d’été


Bonjour,
 
Les œufs sont à l’honneur en cette semaine de Pâques. Cela tombe bien à la maison nous les aimons sous toutes les formes ! Alors profitons-en. En plus d’être  économique la recette et rapide à faire pour une entrée de fêtes et vous pouvez varier les accompagnements, saumon fumé, jambon,...
Alors à vos tabliers ! 
 




Préparation :5 mn. Cuisson: 5 mn
Pour quatre personnes : 4 gros œufs bien frais - 20 cl de crème - quelques graines de cumin - 8 petites feuilles d’ail des ours - sel - poivre - 80 g de beaufort d’été râpé.
Préchauffez le four à 200(th. 6/7)
Casser les œufs et récupérer les jaunes à part. Mélangez les blancs avec la crème et le beaufort râpé, sel, poivre.
Disposez deux feuilles d’ail des ours par ramequin versez un peu de préparation blanc d’œuf, crème,beaufort et enfournez pour 5 bonnes minutes. En fin de cuisson ajoutez un jaune d’œuf par ramequin quelques graines de cumin et laissez dans le four éteint pour chauffer le jaune
Vous pouvez servir ces œufs cocotte avec des gressins  pour faire des mouillettes ou comme moi avec les galettes d’ail des ours, la recette est ici
 

 




 
 


 
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Des codes sur les œufs déterminé le mode d’élevage.
0= bio
1=élevage en plein air
2=élevage en bâtiment au sol
3=élevage en cage.
Ensuite les indications géographiques, le pays et le département, le dernier chiffre le code de l’exploitation.
En bio chaque poule doit bénéficier de 4 m carré de parcours extérieur.
En plein air c’est 2,5 m carré par poule.
En élevage en bâtiment au sol8 poules par m carré 
En élevage en cage 18 poules au m carré.