lundi 27 septembre 2021

Praliné maison

 Bonjour à tous,

aujourd’hui Je me suis lancée dans une recette de pâte de praliné  maison. J’ai trouvé une recette très simple à réaliser et savoureuse.Vous pouvez bien sûr mélanger noisettes et amandes, mais je l’ai préparé uniquement avec des noisettes en fonction de ce que j’avais dans mon placard.Vous pouvez l’utiliser pour parfumer un dessert, une crème, vos gâteaux et pour les bûches de Noël par exemple ou tout simplement sur une tartine de pain ou une belle tranche de brioche !

Alors à vos tabliers !

Une recette de Marie- Laure Tombini sur Ôdélices.


Préparation 30 minutes – Cuisson 15 minutes Ingrédients pour un petit pot de praliné :150 g de noisettes entières - 150 g de sucre en poudre. 

Déroulement : 

Placer les noisettes sur une plaque munie d’une toile silpat ou une feuille de papier cuisson et les faire torréfier 10 minutes à 160°. À la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frotter les pour retirer la peau. Attention de ne pas vous brûler avec les noisettes chaudes !


 Faire un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole assez large et faites-le chauffer sur feu moyen, laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez bien la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé sinon il deviendrait amer. . Versez le caramel brûlant sur les noisettes que vous avez déposées sur une plaque puis laisser complètement refroidir. 

 

Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez la dans un sac plastique, tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie, cela facilitera le travail du mixer. Par la suite mettre dans le mixer et mixer petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin, en continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné. Si le mixer chauffe laissez - le se reposer un peu avant de continuer. Vous pouvez ajoutez une cuillère d’huile neutre comme moi pour faciliter le mixage. Le pralin se garde plusieurs mois dans un endroit frais et sec.




À très vite pour d’autres recettes !
 
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mercredi 22 septembre 2021

Cake farine de sarrasin, poires, pochées, noix

 

Bonjour à tous,

aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de cake super facile et de saison. Cette fois-ci avec de la farine de sarrasin et des poires confites. J’adore ce mélange et je dois dire que le résultat est réussi ! Ce cake est un délice, moelleux, sain, idéal pour le goûter des enfants et des grands !J’ai ajouté un peu de graines Sarrasin grillés sur le dessus du gâteau pour apporter du croquant à ce simple gâteau. Le petit plus, la tenue  du gâteau est parfaite à la découpe. La poire est un fruit riche en fibre alimentaire elle est disponible sur les étals à partir de la fin du mois août suivant les variétés. Il y a aussi sur le blog un cake délicieux poires, chocolat ici 

 Alors à vos tabliers ! 

 

 

 

Ingrédients pour un moule à cake de 25,5 sur 8 cm

100 g de farine de Sarrasin bio - 50 g de fécule de maïs -150 g de beurre demi- sel - 90 g de sucre - 3 œufs bio - 1/2 paquet de levure chimique - une petite poignée de cerneaux de noix ( facultatif)

Pour le pochage  des poires

 3 poires conférence pas trop mûres - 1 jus d’orange - 50 cl d'eau - 200 g de sucre - 1/2 cuillère à café de cannelle  moulue.

  


Préparation des poires confites.

Dans une grande casserole versez 50 cl d'eau, le jus d'orange et les 200 g de sucre, portez à ébullition.  Déposez les 3 poires entières et pelées et faites cuire à petit feu 20 mn pour avoir des poires tendres, mais qui se tiennent encore.

Préparation de la pâte à cake

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée et la fécule de mais, la levure, mélangez à nouveau.

Ajoutez  les cerneaux de noix écrasés. Graissez votre moule à cake et versez votre pâte dedans. Déposez délicatement les poires confites sans les recouvrir de pâte et sans trop les enfoncer dans la pâte, en cuisant la pâte va gonfler et recouvrir les queues des poires. faire cuire 40 mn à 180°. Pour voir si la cuisson est parfaite enfoncez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir le cake avant de le démouler.





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samedi 18 septembre 2021

Biscuits sans cuisson, jujubes, abricots, muesli.

 Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose de faire des en-cas gourmands sans cuisson. Céréales, graines fruits secs…Tous ces éléments sont réunis dans des gourmandises simples saines et sans gluten, rapide à réaliser et à emporter avec vous pour vos petites sorties sportives. Je viens de les préparer pour le sportif de la maison qui participe à une course demain. Normalement ces petits biscuits se font avec de la pâte de datte, mais n’ayant pas cet ingrédient à la maison, je l’ai remplacé par des super aliments : des jujubes et des abricots réhydratés et ça fonctionne très bien. Ces en cas se conservent facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans une petite boîte ou dans une feuille de papier cuisson.

Alors à vos tabliers !

Recette tirée du livre cuisine du sportif.

Préparation :10 minutes

Ingrédients pour 6 biscuits : 50 g de muesli maison - une cuillère à soupe de purée d’amandes - Deux cuillères à soupe d’un mélange de petites graines - Quatre jujubes réhydratées  et cuites pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante - Quatre abricots réhydratés.

 

Déposer tous les ingrédients avec deux cuillères à soupe d’eau dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante, si vraiment la pâte est trop humide rajouter un peu de muesli. Réaliser des boules et aplatissez-les avec le fond d’un verre. À conserver au frais dans une boîte hermétique.


 
 
Le jujube ou datte rouge chinoise, est le fruit issu du jujubier cultivé en Chine depuis des milliers d’années. Comme le laisse penser son surnom, le jujube a un goût proche de la datte. Riche en vitamine et en glucides le jujube est un fruit qui mérite d'être connu, vous la trouverez dans les épiceries asiatiques.J'ai apprécié ce fruit lors d'un stage qi gong en Sardaigne.
 
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lundi 13 septembre 2021

Confiture de figues à l’orange et au noix

Bonjour à tous,

La saison des confitures a commencé depuis un petit moment déjà, vous trouverez sur le blog la recette de confiture de coings, de fleurs de pissenlits, de caseilles. Dans le jardin de mes beaux-parents,  il y a un magnifique figuier qui donne à profusion cette année. Fraiche ou sèche la figue est riche en minéraux, oligoéléments et antioxydants. J’ai ramassé aujourd’hui 1 kg de figues fraîches pour régaler la famille. À l’heure du petit déjeuner une bonne tartine de confiture maison vous aide à démarrer la journée du bon pied ! Avec des fruits bien mûrs vous aurez l’assurance d’avoir une confiture bien prise et parfumée, j'ai suivi le conseil de ma copine Valérie,10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté  une poignée de cerneaux de noix, une belle idée, merci Valérie pour le conseil. La confiture de figues esr délicieuse avec les fromages frais, mais aussi en accompagnement d’un plat salé, avec le foie gras par exemple. Les étagères de la réserve se remplissent de pots de confitures d’abricots, de groseilles, melons, figues. Véritable tentation pour tous les gourmands !

Alors à vos tabliers !

 


Il vous faudra  pour 4 pots de confiture 
1kg de figues bien mûres - 700 g de sucre - 1 jus de d’orange - 1 jus de citron - 1 poignée de cerneaux de noix



La veille, lavez les figues en les passant sous l’eau rapidement, séchez-les. Coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre et le jus d’orange et de citron. Laissez au frais une nuit.

 
 
Le lendemain mettre sur le feu et faire cuire votre confiture de figues pendant 30 minutes. Passez un petit coup de mixer pour écraser une partie des morceaux, mais j'aime quand il en  reste encore un peu ! . Ajoutez la poignée de noix et continuer la cuisson 10 minutes.
 
Pendant ce temps nettoyer parfaitement les bocaux et couvercles stérilisez les pots en les plongeant dans l'eau bouillante, ensuite égouttez-les sur un linge propre.Vous pouvez aussi les passer au four 10 minutes à 160°


Quand la confiture ne file plus sur la cuillère mettez en un peu sur une assiette et laissez la 1 à 2 minutes au froid. Sortez l'assiette la confiture doit être prise.Remplissez les pots à ras bord avec la confiture chaude en laissant un espace de1 cm cela favorise la conservation et évite le développement de bactéries. Essuyez les bords, vissez les couvercles et  retournez les pots  pendant 15 minutes le vide d'air assurent la stérilisation. 




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mardi 7 septembre 2021

Panna cotta à la reine des prés et fruits rouges



Bonjour,

Je suis une fan de ces petits desserts vites faits. Sur le blog il y a déjà une recette, la panna cotta à la pistache et cerises ici Dans le Cantal où j’ai passé quelques jours en juillet le temps était à la pluie, j’en ai profité pour faire une cueillette de reine des prés cette plante vivace et mellifère apprécie les zones humides, les bords des chemins et des mares. Ses petites fleurs d’un blanc crème dégagent un délicieux parfum d’amandes amères quand ont les froissent. On peut les utiliser fraîches en cuisine ou bien les faire sécher pour les utiliser dans les préparations de desserts l’hiver. Voilà donc ma première recette avec cette jolie plante qui fleurit en été et sent délicieusement bon. Une belle verrine en mode récup dans des pots de yaourts avec un coulis fraises des bois et framboises du jardin

Avec cette recette de panna cotta je participe à la  Foodista du mois de septembre le thème étant la cuisine italienne cela m’inspire ! La créatrice est Stéphanie du blog cuisine moi un mouton  et la créatrice du thème est Hélène du blog keskonmangemaman. Voici La liste des participants 


Alors à vos tabliers !



Attention

La consommation de reine des prés est déconseillée :

  • aux femmes enceintes et allaitantes ;
  • Aux personnes qui ne supportent pas l'aspirine.La récolte doit être mise à sécher rapidement après la cueillette , dans un endroit ventilé et chaud. Conservez vos plantes ainsi séchées dans des boites ou bocaux hermétiques avec le nom de la plante et la date de récolte.

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes. Repos : 4 h ou une nuit. Cuisson: 15 minutes 

Pour la panna cotta : 1grosse cuillère  de fleurs de reine des prés séchées - 30 cl cl de lait entier - 30 cl de crème fleurette entière - 2 feuilles de gélatine - 20g de sucre - du coulis de framboises ou fruits rouges maison   -quelques fruits pour le décor   

Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez les fleurs de reine des prés. Laissez infuser une bonne heure avec une couvercle.

 Préparation de  la panna cotta : Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 5 minutes.

Filtrez le lait, ajoutez le sucre,  fouettez et faites à nouveau bouillir. Stoppez la cuisson Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez au fouet.

Versez dans 4 verrines et faire prendre au frais quelques heures mais vous pouvez aussi la préparer la veille pour gagner du temps.

Servez  avec le coulis sur le dessus et quelques fruits rouge.








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Avec cette recette je participe à la  Foodista du mois de septembre le thème étant la cuisine italienne cela m’inspire ! La créatrice est Stéphanie du blog cuisine moi un mouton  et la créatrice du thème est Hélène du blog keskonmangemaman. Voici La liste des participants :
 

 Patricia de Karibo Sakafo 

Michelle de Plaisirs de la Maison  

Catalina du Blog de Cata 

Michèle de Croquant Fondant Gourmand 

Muriel de Petites Marmites et Compagnie

Vanessa de La popote de Petit Bohnium 

Charlotte des Recettes de la débrouille  

Miss Douceur de Comme une envie de Douceur 

Laurence de Plaisir et Équilibre  

Josiane de A Chacun sa Cuisine 



https://dyenskitchen.files.wordpress.com/2021/06/46d3d-6f5bc1_a5d0618efe834074a9a2e2f7c55af0cd257emv2.jpg

samedi 4 septembre 2021

Papillote de feta au zaatar et tomates cerises



Bonjour à tous,

Cette semaine, pas le temps de passer des heures devant les fourneaux. Pour manger équilibré et se régaler, pas besoin de beaucoup d’ingrédients, voici une petite recette vite faite en10 minutes de préparation avec les dernières tomates du jardin et un bloc de feta qu’il me restait dans le réfrigérateur.Un repas léger et végétarien.

Alors à vos tabliers !




Préparation : 10 minutes : cuisson : 15 minutes.

Il vous faut pour quatre personnes :500 g de tomates cerises - un bloc de feta - une cuillère à soupe de Zaatar - trois cuillères à soupe d’huile d’olive - sel - poivre - 

 Préchauffez le four à 220°. Découpez une grande feuille de papier cuisson est posée là sur une plaque ou un grand plat métallique. Sur la moitié de la feuille, déposez le bloc de feta, saupoudrez le de zaatar, puis répartissez les tomates autour et parsemez-les d’un peu de sel. Poivrez et arrosez le tout d’huile d’olive. Refermez bien la papillote pour que la chaleur et le jus de cuisson ne s’échappent pas : replier l’autre moitié du papier sur la feta et les tomates, puis plier plusieurs fois les côtés ouverts. Enfournez pour 15 minutes. Ouvrez la papillote au moment de servir



Une recette du magazine Saveurs
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