dimanche 27 juin 2021

Caponata

Bonjour à tous,

 Je vous partage aujourd’hui une recette simple et gourmande aux saveurs de l’Italie. La cuisine sicilienne est riche de traditions, pleine de soleil, sorte de ratatouille aigre-douce, la caponata est à déguster froide sur des pains grillés, un délice à l’apéritif. Vous pouvez la servir aussi l’été en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. Vous allez adorer ! Les jeunes pousses de graines germées sont facultatives elles apportent de la fraîcheur et du croquant pour une touche finale.sur les tartines !

Alors à vos tabliers ! 


Préparation :25 minutes. Cuisson :1h45 pour un bocal d’un litre.

600g d’aubergines - 4 tomates longues - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 branches de céleri - 3 échalotes - 3 gousses d’ail - 2 cuillères à soupe de câpres - 10 cl d’ huile - 5 cl de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe bombées de sucre - 1 cuillère à café de graines de cumin - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - sel - poivre.



Retirez les feuilles des branches de céleri et réservez- les. Épluchez les échalotes et coupez- en tranches. Coupez les aubergines, les poivrons et les branches de céleri en petit cubes. Mélangez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le cumin, le fenouil, le gingembre, du sel et du poivre. 

Préchauffez le four à 210  chaleur classique.

Répartissez les légumes dans le lèchefrite et enfournez pour 30 minutes à mi- hauteur en mélangeant 2 fois en cours de cuisson. 

Coupez les tomates en cubes et les gousses d’ail e deux. Mettez les légumes grillés dans une cocotte, ajoutez les tomates, l’ail, le vinaigre, les câpres, le sucre et les feuilles de céleri ciselèrent. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour faire réduire le jus.

Versez les légumes dans un bocal, laissez refroidir puis fermez et placez au réfrigérateur. La caponata se conserve une semaine au frais. Servez sur des tranches de pain grillés.



Une recette tirée du magazine Saveurs N 44

 

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mercredi 23 juin 2021

Panna cotta à la pistache, cerises confites

 

 Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous partage une recette ultra- gourmande un dessert traditionnel de la cuisine italienne, à base de crème, de sucre et gélatine. Des cerises au sirop faites l’année dernière car cette année pas de cerises sur l’arbre, termine cette recette mais vous pouvez tout aussi bien les  remplacer par des framboises qui se marient très bien avec la pistache. Un entremet qui peut se préparer la veille sans problème !

Alors à vos tabliers !
 



Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes. Repos : 4 h ou une nuit. Cuisson: 15 minutes 

Pour la panna cotta : 50 cl de crème fleurette entière - 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches maison - 2 feuilles de gélatine - 30g de sucre -

Décor : Cerises au sirop maison  - une poignée de pistaches vertes et d’amandes mondées.

 

Torréfiez au four vos amandes et pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson à 150° 15 mn.

Préparation de  la panna cotta : Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Portez la crème fraîche à ébullition, ajoutez le sucre, la pâte de pistaches et mélangez. Si vous voulez la recette de la pâte de pistaches vous la trouverez .ici

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez au fouet. 



Versez dans 4  verrines et faire prendre au frais quelques heures mais vous pouvez aussi la préparer la veille pour gagner du temps.

Servez  avec quelques cerises sur le dessus, une cuillère de sirop et parsemez du mélange pistaches et amandes torréfiées et concassées.

 



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lundi 21 juin 2021

Infusion fraîche aux épluchures de concombres


Bonjour à tous,

J’ai testé   pendant les fortes chaleurs, une recette anti - gaspillage pour utiliser les épluchures de concombre. Mettre les épluchures à la poubelle ou au compost est un geste tellement banal, alors que l’on pourrait les utiliser pour en faire une eau très fraîche et désaltérante à base de pelures de concombre de citron et de menthe du jardin, une boisson détox et plaisir. Nous aimons beaucoup à la maison surtout en ce moment avec  le thermomètre qui ne cesse de grimper! Profitons-en. Pour le concombre  bio ou du jardin bien sûr !  

 

Alors à vos tabliers ! 


 

Préparation : 10 minutes - repos 2 H
les épluchures d'un  concombre bio- 1 litre d'eau -  2 brins de menthe - tranches d’un demi-citron.
 
Versez le litre d'eau dans une carafe suffisamment grande. Rincez les épluchures du concombre et ajoutez-les. Mélangez rapidement ajoutez à cette préparation quelques brins de menthe et des rondelles de citron. mettez au frais 2 h. Et voilà une boisson bien rafraîchissante ! 
 

 

Une recette extraite du livre l'épluchure, la fane et le trognon

 


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vendredi 18 juin 2021

Accras de morue

 Bonjour,

Si nous partions en  voyage aux Antilles pour la douceur du climat, leurs gastronomies colorées et relevées. Avec cette recette d’accras de morue pour l’apéritif du samedi soir vous êtes sûr de faire des heureux  et de les régaler. La recette de la  pâte à beignets me vient de ma maman et je ne la change pas car elle est bonne ainsi !


Alors, à vos tabliers !

 




Pour la pâte à beignets : 1 verre de farine - 1 c à  soupe d’huile - un demi-verre d’eau - 4 c à s de lait -   1 pincée de sel - 1 jaune d’œuf  - 1 blanc d’œuf battu en neige -   1 c à soupe de bière.

Pour les accras : 300 g de morue dessalée - 1 gousse d’ail -  2 c à s de ciboulette hachée -  1 petit piment doux - poivre - 1 oignon.

  

Commencez par la pâte à beignets

. Dans un saladier versez la farine, faire un puit au centre, ajoutez le sel, l’huile, le lait,  le demi- verre d’eau, la  bière et le jaune d’œuf. Mélangez bien ajoutez le blanc d’œuf battu en neige pour obtenir une pâte légère et sans grumeaux un peu liquide, mais pas trop non plus. Placez au frais 1 h.




Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire la morue 4 minutes, j’enlève la casserole de la plaque et je laisse la morue dans la casserole pour terminer la cuissonHachez le piment, pelez et hachez l’ail finement. Mélangez la morue avec l’ail, l'oignon haché, le piment et la ciboulette. Ajoutez cette préparation à la pâte à beignets et formez des petites boules de pâte. 






Dans une casserole haute faites chauffer un peu d’huile de friture. Prélevez des cuillerées à café de pâte et faites les tomber délicatement une à une dans l’huile chaude. Faites frire les acras par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez sur du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte servez bien chaud.

 


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samedi 12 juin 2021

Verrines aux graines de chia et fruits des bois

Bonjour,

Connaissez vous les graines de chia? J’adore cette petite graine  originaire du Mexique, riche en acides gras et oméga-3. En mélangeant un lait végétal  et un lait de coco avec des graines de chia, vous obtenez  un joli entremet léger, facile à faire et en plus économique. J’ai ajouté un coulis de fraises des bois maison au fond de la verrine, ainsi que quelques fruits frais pour la gourmandise.Voilà un dessert vite fait. Et pourquoi ne pas manger cette verrine au petit déjeuner !

Alors à vos tabliers !





Pour  4 petites verrines


25 cl lait d’amande ou autre selon vos goûts, noisette, avoine - 20 cl de lait de coco - 4 cuillères à soupe de graines de chia (+ ou -) - 2 cuillères à soupe de sirop d’agave - 2 belles cuillères à soupe de coulis de fraises( ici un coulis de fraises des bois qu’il me restait de l’année dernière) - des fruits de saison, frais ou surgelés framboises, myrtilles, fraises- 4 feuilles de menthe pour le décor 


Dans un saladier, mélanger le lait de coco et le lait d’amande avec un fouet. Ajouter les graines de chia, bien mélanger. Entreposer au réfrigérateur 3 heures pour que les graines aient le temps de gonfler, elles deviennent alors gélatineuses. Ajoutez du lait d’amandes si nécessaire pour avoir une consistance plus ou moins épaisse. Montez les verrines, dans le fond mettre une petite cuillère de coulis de fraises des bois, par dessus une belle cuillère de graine de chia, terminé par les petits fruits et un filet de sirop d’agave ajoutez une feuille de menthe pour le décor. Et voilà vous avez un joli dessert qui fait son petit effet.


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mercredi 9 juin 2021

Soupe de lentilles corail, curry coco du chef Ottolenghi

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose un petit voyage coloré un repas végétarien rapide à préparer  pour passer à table rapidement. Un plat économique une soupe de lentilles corail façon Dhal. Cette variété de lentilles est légèrement sucrée, elle se marie bien avec l'acidité de la tomate et le lait de coco apporte quant à lui une touche de douceur au plat. Une soupe délicieuse que j'ai plaisir à faire régulièrement. Encore une belle recette du chef yotam Ottolenghi à garder précieusement, après sa recette des fameux pancakes verts à voir ici 

Alors a vos tabliers !




Préparation et cuisson :40 minutes.pour 6 personnes

Ingrédients : 200 g de lentilles corail -  1 oignon - une gousse d'ail - 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou mieux du gingembre frais rapé - 1 cuillère d'huile de coco -1 grosse cuillère à soupe de curry rouge - 400 g de pulpe de tomates fraiches ou en boite - 600 g d'eau -1 brick de 25 cl lait de coco - feuilles et tiges de coriandre coupées. 




 

Emincez l'oignon, l'ail les mettre dans une cocotte avec l'huile de coco, la pâte de curry rouge  ou du curry en poudre si vous n'avez pas de pâte et rissolez. Ajoutezles 400 g de tomates en dès, les 600 g d'eau, les tiges et les feuilles de coriande coupées et le lait de coco. Poivrez. faites cuire doucement 40 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si necessaire. Servez cette soupe bien chaude dans des bols, parsemez de feuilles de coriande frâiches, de jus de citron vert et de quelques gouttes de lait de coco.

 


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vendredi 4 juin 2021

Biscuits façon Belvita

 

 Bonjour, 

Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple qui fait son petit effet, les enfants vont l’adorer! À l’heure du goûter, le matin au  petit déjeuner ou à glisser dans le sac  de sport pour une petite faim. Ces petits  gâteaux secs et croustillants ressemblent vraiment aux biscuits du commerce que les enfants aiment  tremper dans un verre de lait. Facile à faire en 20 minutes de préparation  avec de bons ingrédients. Une recette du blog de Jade et Tess, deux sœurs jumelles jumscookhealthy passionnées par la cuisine Je me suis laissé guider  par leur recette. J'ai modifié  les farines, seigle et épeautre pour moi et j'ai ajouté des graines de sarrazin sur le dessus avant de mettre au four pour le petit plus.



 

Alors à vos tabliers !



 Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 12 minutes.

50 g de flocons d’avoine - 50 g de farine d'épeautre- 50 g de farine de seigle - 30 g de pépites de chocolat - 10 g de graines de courge - 10 g de graines de lin - 1 cuillère à café de levure chimique - 40 g d’huile de coco fondue - 2 cuillères de lait végétal. J'ai ajouté quelques graines de sarrazin mais c'est facultatif


Dans un récipient mixer les ingrédients suivants : les farines et les flocons d’avoine, miel et l’huile de coco. Ajoutez les pépites de chocolat et la cuillère de levure ainsi que les graines puis formez une boule.





Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur puis formez des rectancles à l'aide d'un emporte pièce et arrondissez les angles avec un couteau. Déposez vos gâteaux sur une plaque ou un tapis de cuisson  et enfournez pour 12 minutes de cuisson à 180° 


 

Les  Belvita doivent être légèrement dorés, les biscuits ont tendance à continuer leur cuisson après la sortie du four. Ils doivent être moelleux à l'intérieur, je trouve personnellement  mes biscuits un peu surcuits la prochaine fois je baisserai le four à 170°

Conservez-les dans une boîte en fer quelques jours.   


 
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mardi 1 juin 2021

Pâte de pistaches


Bonjour,

 Aujourd’hui je vous propose de réaliser une pâte de pistache maison, une recette naturelle, facile à faire et   bien meilleure que celle  que l'on trouve dans le commerce. J'adore cette préparation dans les crèmes et les fonds de tartes, mousses, glaces et quand je craque, je plonge la cuillère dedans ! 


Alors à vos tabliers !

Il vous faut 125 g de pistaches nature mondées - 175 ml d'eau - 60 g de sucre - 30 g de poudre d'amande - 2 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif).

Etalez vos pistaches sur un tapis de cuisson ou une feuille et les mettre à torréfier dans votre four 10 minutes  à 150°.

Laisser refroidir.

 Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

 Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre faire cuire à 121°. Retirez la casserole du feu et ajoutez les pistaches dans le sirop et mélanger. Laisser refroidir.

 


 

Verser dans le bol d'un mixer les pistaches avec la poudre d'amande. Mixer à petite vitesse par à-coups  afin d'obtenir une pâte de pistaches, attention il faut arrêter votre mixer de temps en temps afin de ne pas surchauffer le mélange qui deviendrait huileux.Ajouter les 2 gouttes d'extrait d'amandes amères. Mettre dans un petit pot préalablement stérilisé, recouvrir d’une fine couche d’huile et conservé au réfrigérateur pour vos prochaines pâtisseries. Trop bon !


 

 
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